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釀酒工業(yè)論文 醬香型郎酒釀造時節(jié)的科學(xué)性: 導(dǎo)讀 : 一、材料與方法 1.材料小麥：川南小麥；大曲：郎酒高溫大曲；稻草：市售；高粱：川南黔北小紅糧；糠殼：市售。 2.實驗方法（1）制曲：在不同時節(jié)(春分、端午、秋分、冬至)，由同一制曲車間按照圖1的工藝流程進(jìn)行高溫大曲的生產(chǎn)。（2）釀酒生產(chǎn)：在不同時節(jié)(春分、夏至、重陽、冬至)，由同一釀酒車間按照圖2的工藝流程進(jìn)行醬香型白酒的生產(chǎn)。對不同時節(jié)生產(chǎn)的高溫大曲...
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發(fā)布時間：2021-4-9 | 瀏覽：451

釀酒工業(yè)論文 淺析超高壓處理對桑椹酒香氣的影響: 導(dǎo)讀 : 材料與方法 1.1試驗材料桑椹:鎮(zhèn)椹一號，采自鎮(zhèn)江世業(yè)洲生態(tài)園。壬醇(色譜純)，美國sigma公司;NaCl(分析純)，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。 1.2儀器與設(shè)備 3L智能化超高壓食品處理裝置，江蘇大學(xué)超高壓食品研究所提供;手動進(jìn)樣器，美國Supelco公司;50/30umDVB/CAR/PDMS萃取纖維頭，美國Supelco公司;Agilent6890/597...
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發(fā)布時間：2021-4-9 | 瀏覽：364

釀酒工業(yè)論文 豉香型白酒酒曲微生物在各個季節(jié)的變化: 導(dǎo)讀 : 材料與方法試驗材料：餅丸、酒餅。培養(yǎng)基霉菌計數(shù)培養(yǎng)基：土豆培養(yǎng)基（PDA）：土豆汁1000mL，葡萄糖20g，自然pH。土豆汁的制備：取200g去皮土豆，切成小塊，置于1000mL自來水中煮，煮沸半小時后，以紗布過濾，用自來水補(bǔ)至1000mL。酵母計數(shù)培養(yǎng)基：麥芽汁培養(yǎng)基：麥芽汁（糖度為12°Bx）1000mL，瓊脂20g，pH5.5左右。1.2.3細(xì)菌計數(shù)培...
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發(fā)布時間：2021-4-9 | 瀏覽：374

釀酒工業(yè)論文 小議云南小曲白酒的發(fā)酵控制: 導(dǎo)讀 : 云南是全國少數(shù)民族最多的省份，各民族都有釀酒、飲酒的傳統(tǒng)習(xí)俗，至今還保持著許多獨特的釀造方法及優(yōu)美的飲酒習(xí)俗，具有深厚的“酒文化”底蘊(yùn)。不同的地區(qū)及民族有不同的釀酒傳統(tǒng)工藝，但是，絕大部分都是以小曲清香型白酒為主。小曲清香型白酒是以高粱、玉米等糧谷為主要原料，以小曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒［１］，小曲白酒獨具特色：用曲量少，出酒率高，...
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發(fā)布時間：2021-4-9 | 瀏覽：395

釀酒工業(yè)論文 議旋轉(zhuǎn)錐蒸餾塔技術(shù)生產(chǎn)低酒精度飲料: 導(dǎo)讀 : 消費潮流近30年來，釀酒業(yè)的發(fā)展無論從產(chǎn)地分布，還是從消費者需求方面來看，都發(fā)生了較大的變化。和老牌歐洲國家相比，澳大利亞、智利、南非及美國等新興釀酒國家的產(chǎn)品無論從質(zhì)量還是銷售手段來看都更具競爭力，此外，隨著貨運條件的改善、貿(mào)易壁壘的降低及酒類加工技術(shù)的不斷發(fā)展，各大廠商必須不停地更新自己的技術(shù)和眼界，才能在市場中占有一席之地。可以看出，近十年來無論是釀造、還是勾兌的飲料中，不含或僅含...
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發(fā)布時間：2021-4-9 | 瀏覽：528

釀酒工業(yè)論文 校企聯(lián)合增進(jìn)釀酒專業(yè)教育培養(yǎng)芻議: 導(dǎo)讀 : 為弘揚(yáng)和傳播民族文化，拓寬學(xué)生知識面和提高學(xué)生就業(yè)競爭力。該研究室于2001開始，率先在四川大學(xué)進(jìn)行了中國酒及酒文化系列課程的建設(shè)和教學(xué)實踐，從課程開設(shè)以來到目前為止，累計選課人數(shù)已達(dá)數(shù)千人，受到同學(xué)們的普遍歡迎和好評，在拓展加深學(xué)生的專業(yè)知識、促進(jìn)就業(yè)以及為釀酒行業(yè)培養(yǎng)人才等方面做出了積極貢獻(xiàn)。為提高教學(xué)水平和結(jié)合行業(yè)實際需求，我們積極聯(lián)合省內(nèi)外釀酒企業(yè)參與教學(xué)實踐，在校企聯(lián)合培養(yǎng)專業(yè)人才方面進(jìn)...
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發(fā)布時間：2021-4-9 | 瀏覽：279

釀酒工業(yè)論文 響應(yīng)面分析低聚異麥芽糖客家娘酒工藝: 導(dǎo)讀 : 材料和方法試驗材料糯米、紅曲、酒藥、麥曲、米酒：購于超市；低聚異麥芽糖：保齡寶生物股份有限公司提供。試驗方法：釀酒工藝流程原料挑選→浸米→蒸飯→冷卻→加紅曲、麥曲→主酵→加白酒（后酵）→壓榨→煎酒→成品基本理化指標(biāo)的測定總糖：廉-愛農(nóng)法；酒精度：酒精計法；低聚異麥芽糖含量：柱前衍生-高效液相色譜法。...
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發(fā)布時間：2021-4-9 | 瀏覽：511

釀酒工業(yè)論文 黃酒中氨基甲酸乙酯和尿素的處理工藝: 導(dǎo)讀 : 材料與方法 1.樣品、儀器與試劑酒樣：選取8個不同品牌的黃酒樣品作為實驗對象。儀器：GC-MS(Agilent6890NGC-5973MS氣質(zhì)聯(lián)用儀,美國安捷倫公司）；RE-301旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀(上海羌強(qiáng))，DC0520低溫恒溫槽(上海精密)；KL512型氮吹儀(北京康林)；TCDB-l蛋白質(zhì)分離檢測儀（杭州天辰儀器設(shè)備有限公司）；ChemElut50mL固相萃取柱(美國瓦里安)。實驗試劑及藥...
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發(fā)布時間：2021-4-9 | 瀏覽：404

釀酒工業(yè)論文 秈米小曲酒釀造方法研究: 導(dǎo)讀 : 材料與方法 1.材料秈米：市售。試劑及藥品：硫酸銅、酒石酸甲鈉、亞鐵氰化鉀、次甲基藍(lán)、濃鹽酸、濃硫酸、氫氧化鈉、酚酞、葡萄糖、乙醇、對二甲氨基苯甲醛、異戊醇、異丁醇，均為分析純。純種根霉曲、嗜殺酵母(Sa2)曲：均由低碳模式[7]制得。0.1N氫氧化鈉溶液：準(zhǔn)確稱取4g氫氧化鈉，用蒸餾水定容到1000mL，同時標(biāo)定。0.02N氫氧化鈉溶液：準(zhǔn)確稱取0.2g氫氧化鈉，用蒸餾水定容到...
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發(fā)布時間：2021-4-9 | 瀏覽：398

釀酒工業(yè)論文 一種酒醅糖化力的測定方法探討: 導(dǎo)讀 : 酒醅是固態(tài)釀酒過程的發(fā)酵醅，主要由糧食原料，少量的糠殼、大曲、水份組成。固態(tài)釀酒發(fā)酵過程中，經(jīng)酶及微生物的共同作用，酒醅中的淀粉緩慢的水解為葡萄糖，再經(jīng)微生物代謝轉(zhuǎn)化成乙醇；酒醅中的蛋白質(zhì)、氨基酸等經(jīng)復(fù)雜的分解，合成等途徑生成酒中的香味成分。大曲是固態(tài)釀酒酒醅不可或缺的成分，大曲糖化酶活力歷來是大曲質(zhì)量的一個重要指標(biāo)，白酒釀造廠都把大曲的糖化酶活力作為大曲的必檢項目，但是，大曲糖化酶活力在釀酒生產(chǎn)...
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發(fā)布時間：2021-4-9 | 瀏覽：291

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