一、酒店管理專業實習現狀

行業經營目標和專業人才培養目標的矛盾酒店行業的經營目標是為顧客提供滿意的服務，同時，在合理控制成本的前提下，為企業獲取最大的經濟利益。在這種經營目標的指導下，酒店一方面希望提高員工的專業技術和服務水平，為顧客提供細致、周到的服務;另一方面，要控制成本，減少員工人力成本，尤其是新員工入職培訓所帶來的人力培訓成本。

酒店希望員工服務期盡量延長，減少實習生在不同崗位間輪崗的次數。有些星級酒店把實習學生等同于廉價勞動力來“靈活”“透支”使用。這成為制約學生能力發展的重要因素，也是造成酒店實習生高流動率的原因之一。

二、酒店管理專業實習對教學的影響

從酒店管理專業實習現狀我們不難發現，酒店管理專業在選擇實習單位、與實習單位議價方面存在一定優勢，酒店管理院校一方面要利用這種優勢，為學生實習生活、專業技能鍛煉爭取最有利的條件，如增加輪崗次數、提高工資水平等，另一方面，也要關注酒店對實習生的期望，分析酒店實習對教學的影響，在教學內容、教學方法與手段、教學模式等方面進行改革。

(一)酒店實習對教學內容的影響

隨著酒店業的迅速發展，酒店在軟、硬件方面都發生了很大的變化，對教學內容提出了新的要求。首先，在計算機方面，近年來酒店信息系統紛紛升級，采用一些比較主流的酒店信息系統，如Fidelio、Opera等，而多數酒店專業對學生計算機操作的要求還停留在對office操作系統的掌握上。一些院校已經針對此情況進行教學內容的更新，以湖北職業技術學院為例，自2010年引入Opera5．0至今，學校已經培訓了4批實習生，教學效果也得到了實習酒店的認可。

其次，酒店對實習生的要求不僅僅局限于傳統的三大用人部門，其他部門，如人力資源部、財務部等也紛紛向學生遞來橄欖枝，為此，教學內容也應做了相應的調整。另外，鑒于酒店工作的勞動強度和高重復率，教學內容不應只停留在專業技能的教學上，還應加強學生對酒店工作的認識，使學生端正態度，做好吃苦耐勞的準備。最后，實習作為學生跨入社會的演練，學生需要對理想與現實的差距作出調整，應開設相關課程，幫助學生調整心態，使其更好地融入工作環境。

(二)酒店實習對教學條件的影響

酒店管理專業對學生的實際操作能力有較高的要求，這也對教學條件尤其是教學實操室的建設提出了更高的要求。近年來，各旅游院校都增加了對教學實操室的投入，教學條件有很大改善，但與酒店的實際要求還有一定距離。首先，實操室普遍較小，實訓器材偏少，以客房實操室為例，多為一間或幾間教室，其展示功能大于供學生練習的功能。其次，實訓內容與酒店實際情況有一定差距。如，客房練習和考核時，多采用單人床練習，有些院校還采用西式鋪床的方式，而實際上，目前國內酒店中大床房所占比例逐年增加，根據中國人的睡眠習慣，顧客更習慣于中式鋪床。最后，對實操室的建設不應只停留在對硬件條件的建設，還應關注軟件方面的變化，如酒店信息系統的能力等。

(三)酒店實習對教學手段的影響

目前，酒店實習期間基本上是學校教育的真空地帶，師生在此期間的互動甚少。傳統的教學手段很難解決這一問題，雙方缺乏進行專業交流的平臺，這一問題日漸突顯。針對這一情況，許多院校著手校園網絡和網絡課程的建設，教師可以將課程資料上傳到網絡上，在網上進行授課、布置作業和批改，還可以在網絡課程中設置論壇，就專業問題與學生進行討論。學生也可以在網上選課、學習、提問、復習等。建設網絡課程不僅方便了在校學生，提高了他們的自學能力，更幫助實習學生突破時間和空間上的距離，使他們可以根據實習工作的需要，適時查閱課程內容，與教師進行網絡互動，提高了實習效果。

(四)酒店實習對教學模式的影響

傳統教學模式注重的是知識、技能的傳遞，現代教育則更有益于學生獨立思考、團隊協作等能力的培養。現代教育理念支持的教學模式更能滿足酒店對實習生的要求，在今后酒店管理專業的教學中，應該進一步加大新型教學模式的比例，將傳統的以教師為主體的教學模式轉化為以學生為主體的教學模式，在主題探索型、小組協作型、案例教學型等新型教學模式的幫助下，培養出更符合現代酒店要求的實習生和從業者。

作者：邵曉莉 單位：湖北職業技術學院旅游與酒店管理學院