本文作者：林潔 單位：海南經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術學院旅游管理系

什么是形成性考核評價體系

所謂形成性考核評價體系，是指對學生學習過程的全面測評，對課程分成各階段學習并進行考核，同時實現(xiàn)學習目標的階段性測試，最后將各個階段的考核結果按比例構成整個課程考核成績，形成性考核成績的評定是對學習全過程的質量控制。經(jīng)過篩選確定酒店管理專業(yè)基礎課有《酒店管理概論》、《酒店服務心理學》、《酒店公共關系》、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》、《形體訓練》、《演講與口才》、《酒店英語》、《旅游政策與法規(guī)》。專業(yè)核心課有《餐飲服務與管理》、《前廳服務與管理》、《客房服務與管理》、《酒店營銷實務》、《酒店人力資源管理》、《酒水知識與酒吧管理》；在這15門課程教學改革中運用形成性考核。

形成性考核評價體系建立的原則

酒店管理專業(yè)課程及考核內(nèi)容應始終圍繞著人才培養(yǎng)目標進行，形成性考核評價體系的建立應遵循以下幾個原則：考核內(nèi)容要符合職業(yè)素質要求；在考核內(nèi)容設計上，充分體現(xiàn)酒店行業(yè)員工職業(yè)素質要求。考核標準要符合職業(yè)技能要求；我校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生從進校就要求“雙證”（既學歷證與職業(yè)資格證）畢業(yè)，所以在考核標準建立時盡可能地參考國家酒店行業(yè)職業(yè)技能鑒定要求。考核形式要符合職業(yè)崗位要求；我校酒店管理專業(yè)組根據(jù)姜本源教授提出的“以工作過程為導向的職業(yè)教育課程改革”指導思想，于2010年開始嘗試將酒店各部門工作崗位內(nèi)容引入校內(nèi)各科專業(yè)教學，考核內(nèi)容基本實現(xiàn)與崗位要求相吻合。

形成性考核評價體系的應用

根據(jù)酒店各部門實際工作流程確定教學模塊；我國高職高專課程體系受傳統(tǒng)學科體系影響嚴重，教學內(nèi)容與實際崗位需求脫節(jié)。為了解決這一問題，我校在近三年將酒店管理專業(yè)組全體專職教師共計12名，根據(jù)所授課程分派到各國際品牌酒店進行為期半年的掛職工作。這些經(jīng)過酒店掛職工作的教師回校后將酒店工作與教學內(nèi)容相結合，確立基本職業(yè)技能做為教學主線，再通過集體討論、集體備課的方式，將各專業(yè)知識進行重組、銜接；確定各專業(yè)課程的教學模塊。

根據(jù)教學模塊確定考核內(nèi)容；確定了課程教學模塊后就各模塊教學內(nèi)容確定考核內(nèi)容。就酒店管理專業(yè)兩門課程為例：《餐飲服務與管理》根據(jù)酒店餐廳服務與管理的實際操作流程情況，同時結合國家“餐廳服務員”（高級）職業(yè)技能鑒定要求將該課程教學內(nèi)容確定為十個模塊：分別是酒店餐飲部組織機構和基本職能；餐飲服務與管理基礎知識；酒店餐飲部運行與管理的基本程序和方法；托盤、餐巾折花、中餐擺臺、西餐擺臺、中餐服務、西餐服務、宴會服務。考核內(nèi)容就根據(jù)這十個模塊在教學過程中所要求掌握的標準進行確定。《酒店人力資源與管理》教學內(nèi)容根據(jù)酒店人力資源部工作內(nèi)容，結合國家“人力資源管理師”（三級）職業(yè)技能要求確定六個教學模塊：人力資源規(guī)劃、招聘、培訓、績效、薪酬、勞動關系。同時我們的專業(yè)教師根據(jù)學校對這門課程缺乏實訓設置的特點，將實訓內(nèi)容分解交給合作酒店的同行們，他們選擇工作這余到校為學生做講座，讓學生在講座過后寫論文的方式完成部分考核。

實操取代試卷；根據(jù)各學科教學特點，將一些實操性強的課目由原來的理論考試改革為完全操作，以提高崗位技能。案例分析和情景模擬相結合；如《酒店管理概論》、《酒店服務心理學》、《酒店公共關系》這些課程有較強的理論性，但培養(yǎng)學生的分析問題和解決問題的能力在教學過程中又非常重要，于是選用案例分析和情景模擬相結合的方式，讓學生了解和把握學科所要求掌握的知識和方法。校外實習崗位工作過程考核；我們采用的教學模式是“2+1”，其中有一年兩學期時間是在酒店頂崗實習，學生的實訓課程的考評標準由學校教師制定，完成情況由酒店部門管理人員考評。職業(yè)技術資格考試來替代課程考試；因為在教學內(nèi)容改革中引入了大量的國家職業(yè)技能考試內(nèi)容，所以當學生通過了某項職業(yè)技能考試，就可以將該項成績按與之相應的課程做為成績替代。通過一年來的形成性考核的應用，我們發(fā)現(xiàn)學生對專業(yè)課程的學習興趣增加了，與人溝通能力及團隊協(xié)作能力都有了很大的提高。但同時也發(fā)現(xiàn)為了不影響教學任務的完成，考核時間大多放到課后，占據(jù)了大量老師和學生們的休息時間，這一問題亟待后一步的改革解決。