一、剪紙藝術(shù)

剪紙藝術(shù)的形式特征主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.圖像的平面性

剪紙藝術(shù)圖案以點(diǎn)、線為主，面為輔，富于變化，曲線流暢，形成造型簡(jiǎn)練，構(gòu)圖疏密有致的黑、白、灰對(duì)比的層次效果。

2.圖像的裝飾性

在剪紙藝術(shù)中，為了使其圖案更具有沖擊力和藝術(shù)感染力，通常采用對(duì)比、對(duì)稱、均衡協(xié)調(diào)、主次分明等裝飾手法，將形象夸張變形，強(qiáng)調(diào)神似大于形似，寫意重于寫實(shí)。在藝術(shù)風(fēng)格上講求大膽取舍，圖案輪廓簡(jiǎn)練、概括，顯得淳樸莊重，注重剪紙本身的文化內(nèi)涵。

3.圖像的表意性

在中國傳統(tǒng)文化中，通過蘊(yùn)含深層次民族文化的圖形來進(jìn)行表達(dá)，傳達(dá)托物寄情的寓意。如“吉慶有余(魚)”、“金玉（金魚）滿堂”、“歲歲平(瓶)安”表達(dá)吉祥多子之意；“麒麟送子”寓意貴子臨門；“二龍戲珠”、“喜鵲鬧梅”則表達(dá)出吉祥喜慶之意。實(shí)用性與裝飾性是剪紙藝術(shù)的主要特征。民間藝術(shù)寫意重于寫實(shí)，其隨心所欲的表現(xiàn)手法，恰好是現(xiàn)代藝術(shù)所追求的。因此將剪紙藝術(shù)運(yùn)用到現(xiàn)代餐飲空間的設(shè)計(jì)中可以起到強(qiáng)調(diào)風(fēng)格、烘托氣氛、創(chuàng)作意境、深化層次、色彩對(duì)比等作用，成為餐飲空間設(shè)計(jì)過程中畫龍點(diǎn)睛的部分。

二、餐飲空間設(shè)計(jì)的基本屬性

隨著現(xiàn)代社會(huì)的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展、生活方式的轉(zhuǎn)變，特別是消費(fèi)者觀念的改變，餐飲業(yè)朝著多元化的方向發(fā)展，將以往單一的餐飲變成集進(jìn)餐、娛樂、商務(wù)、休息等為一體的多功能發(fā)展格局。為了全面滿足消費(fèi)者的各種需求，設(shè)計(jì)者應(yīng)從使用功能、技術(shù)可行性等角度出發(fā)，滿足人們精神和心理的需求，從而營造出舒適的餐飲環(huán)境和濃郁的文化氛圍。餐飲空間在其歷史發(fā)展過程中，作為一種文化象征，不僅要滿足人們對(duì)餐飲文化以及質(zhì)量的基本需求，也需滿足各民族和地區(qū)餐飲活動(dòng)和休閑、娛樂、交流的需要。這對(duì)餐飲空間的設(shè)計(jì)的表現(xiàn)手法、裝飾符號(hào)、環(huán)境色彩搭配都提出了更高的要求。著名建筑師沙里寧曾說過：“建筑是寓于空間中的空間藝術(shù)”。餐飲空間的環(huán)境包括實(shí)體環(huán)境和無形環(huán)境。實(shí)體環(huán)境包括水平實(shí)體：地面環(huán)境、頂棚環(huán)境，垂直實(shí)體：家具環(huán)境、列柱環(huán)境、隔斷環(huán)境、水體環(huán)境、建筑景觀等人工環(huán)境。無形環(huán)境主要指人文環(huán)境、歷史環(huán)境、政治因素等等。

三、剪紙藝術(shù)在餐飲空間中的運(yùn)用表現(xiàn)

現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)，注重餐飲品質(zhì)與環(huán)境氛圍相得益彰，從而為餐飲空間環(huán)境營造出明確的識(shí)別性和強(qiáng)烈的感染力，給顧客留下美好、深刻的印象。“使空間環(huán)境成為餐飲文化的延伸，創(chuàng)造出一種品牌效應(yīng)”。通過餐飲環(huán)境的營造加之飯菜與服務(wù)質(zhì)量的提升，才能夠保證經(jīng)營的效益，使經(jīng)營者在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中始終處于優(yōu)勢(shì)地位。將剪紙藝術(shù)運(yùn)用到中式餐廳裝飾設(shè)計(jì)中主要通過借鑒的方式。通過借鑒剪紙傳統(tǒng)化、地方化、民間化的內(nèi)容和形式，使餐飲空間在視覺和心理上獲得很好的效果。（一）夸張與變形。夸張是運(yùn)用豐富的想象力、在客觀的基礎(chǔ)上有目的地放大或縮小，改變事物的形象特征，使大家產(chǎn)生新的聯(lián)想，這種創(chuàng)新主要在空間、材料、尺度、色彩等方面進(jìn)行，以增強(qiáng)表達(dá)效果。（二）拼貼。對(duì)傳統(tǒng)室內(nèi)裝飾元素運(yùn)用新的技術(shù)手段和材料進(jìn)行組合，將其餐飲空間進(jìn)行不斷構(gòu)思，使其與現(xiàn)實(shí)生活聯(lián)系得更加緊密，以保持餐飲空間的歷史延續(xù)性。（三）移植嫁接。即是對(duì)文化歷史進(jìn)行移植嫁接，使其成為一種新的藝術(shù)形象，結(jié)合現(xiàn)有的技術(shù)與工藝對(duì)傳統(tǒng)的裝飾藝術(shù)進(jìn)行延伸與拓展。（四）母體重復(fù)。在室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中可以將同一母題形式運(yùn)用到不同的對(duì)象上，通過空間布局、家具設(shè)計(jì)、材料運(yùn)用等方式使整個(gè)空間顯得簡(jiǎn)練、統(tǒng)一而富有變化，形成統(tǒng)一協(xié)調(diào)的室內(nèi)空間環(huán)境。可見，在餐飲空間設(shè)計(jì)中，將其外部裝飾、內(nèi)部裝飾進(jìn)行母題重復(fù)使用，能產(chǎn)生活躍的、有韻味的空間形態(tài)。“設(shè)計(jì)者通過對(duì)地域文化風(fēng)格的思考，將現(xiàn)有建筑空間片段作為語言形式進(jìn)行提煉和整理加工與現(xiàn)代文化相融合，不僅從物質(zhì)層面上利用了既有的物質(zhì)資源和空間資源，也從精神層面上延續(xù)歷史文脈特色。”

（一）剪紙藝術(shù)在平面中的運(yùn)用

餐飲空間的平面，主要表現(xiàn)在天花和地面上，天花主要從圖案大小、空間分割、形狀方位的調(diào)整、色彩的運(yùn)用等方面將圖案的選擇達(dá)到和諧統(tǒng)一。在中式餐飲空間中，頂面往往會(huì)引用傳統(tǒng)樣式的格子型天花或者是海曼型天花以及特殊樣式的軒頂。顏色以中國紅為主，天花采用的是龍圖形符號(hào)，充滿著神秘的色彩和貴族的氣息，代表著權(quán)利和地位，是貴族的精神信仰的符號(hào)載體，將龍的符號(hào)和紅色的地毯相結(jié)合更具有濃郁的中國氣息。地面一般采用的是小面積的局部裝飾，可以用素雅的石材、板材鋪裝，可以在特殊的功能環(huán)境中運(yùn)用，也可以用簡(jiǎn)單的圖形進(jìn)行裝飾。

（二）剪紙藝術(shù)在立面中的運(yùn)用

現(xiàn)代餐飲空間運(yùn)用了眾多具有隱喻形態(tài)的剪紙藝術(shù)符號(hào)的設(shè)計(jì)，使其具有了歷史裝飾性和符號(hào)的文化性等特征。立面設(shè)計(jì)是表現(xiàn)設(shè)計(jì)風(fēng)格的主要部分，餐廳的風(fēng)格不同，消費(fèi)者的心理需求也不同，因而需要采用不同種類的剪紙藝術(shù)裝飾圖案來烘托氣氛。在餐廳中隔斷在室內(nèi)屬于半實(shí)體的空間界面，主要有隔墻、隔斷、屏風(fēng)等，它的作用是根據(jù)空間的特點(diǎn)和功能將室內(nèi)的空間劃分成不同的部分。在隔斷中運(yùn)用剪紙藝術(shù)的裝飾圖案一般是幾何圖形，簡(jiǎn)潔明朗，能達(dá)到一定的裝飾效果。餐廳的休閑區(qū)是一個(gè)給客人提供休息等待和欣賞的區(qū)域，因此在休閑區(qū)一般以陳設(shè)品為主要的裝飾元素，陳設(shè)品主要是以家具、壁畫、陶瓷、工藝品或裝飾織物等來表現(xiàn)的，柜子采用了具有象征性的裝飾畫，在裝飾品上采用了簡(jiǎn)潔明快的裝飾，突出了整體的重量感，加上燈光的效果，使其有了傳統(tǒng)的藝術(shù)感，又體現(xiàn)了時(shí)尚的現(xiàn)代感。

作者：代麗 單位：南陽師范學(xué)院美術(shù)與藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院