一、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問題

1、環(huán)境污染即從廢水、廢氣和廢渣等工業(yè)“三廢”中帶來的氟、砷、鎘、鉛、汞、錳等難以杜絕的有害物質(zhì)。

2、人畜共患病包括畜禽在飼養(yǎng)過程中遭受傳染病和寄生蟲病的侵襲。

二、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理模式探討

針對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全出現(xiàn)的問題，既要治標又要治本，做到標本兼治，要加強以下幾個環(huán)節(jié)的監(jiān)管。

1、加強飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的監(jiān)管優(yōu)質(zhì)、安全的畜產(chǎn)品必須有優(yōu)質(zhì)的品種和安全的飼料作保證。從養(yǎng)殖場審批、建設(shè)開始都要按照《動物防疫法》、《畜禽場環(huán)境質(zhì)量標準》、《畜牧法》等規(guī)定執(zhí)行。養(yǎng)殖過程中要采用先進的科學技術(shù)的管理，嚴格按照飼養(yǎng)技術(shù)標準，所使用的添加劑、獸藥要符合使用規(guī)范和休藥期規(guī)定，牢固樹立健康養(yǎng)殖的理念。安全的食品是靠養(yǎng)殖者用科學的方法、優(yōu)良的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的飼料養(yǎng)殖出來的，不是靠媒體宣傳檢疫人員檢驗出來。監(jiān)督機構(gòu)要對本轄區(qū)內(nèi)所有養(yǎng)殖場(戶)做深入細致地了解，全面掌握飼養(yǎng)規(guī)模、飼養(yǎng)方式、飼料、獸藥、添加劑的使用情況，并對經(jīng)營銷售獸藥的門店進行不定期地檢查，做到情況清底子明。

2、加強屠宰加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管要規(guī)范和不斷完善畜禽屠宰場建設(shè)標準。屠宰場的選址和建設(shè)應符合動物防疫條件，屠宰場的水質(zhì)應符合《生活飲用水標準》，屠宰工藝流程要嚴格執(zhí)行行業(yè)標準。根據(jù)縣城人口、地理面積、屠宰規(guī)模及國家相關(guān)規(guī)劃要求，每縣應完善審批保留生豬定點屠宰場一處，牛羊定點屠宰場一處，家禽定點屠宰場一處。對屠宰場選址不合要求，屠宰量低，管理問題多的要進行取締。對確定的屠宰場要完善配套設(shè)施的建設(shè)，包括無害化處理，污水處理，檢疫檢測設(shè)施的配套以及各項制度措施的落實。

3、加強檢疫環(huán)節(jié)的監(jiān)管首先要搞好產(chǎn)地檢疫，產(chǎn)地檢疫的實施，是把各種疫病及有害因素控制在萌芽狀態(tài)的有效手段，做到責任到人，全程監(jiān)控，科學檢疫，實現(xiàn)權(quán)力與責任的平衡，全程監(jiān)控與安全衛(wèi)生質(zhì)量的對等，檢疫的內(nèi)容包括劃區(qū)分片，責任到人，依法行事，定期巡回，詳實記錄，科學檢疫，注重證據(jù)，健全檔案，綜合判定和責任追究。這樣才能從源頭上杜絕有害因素的產(chǎn)生。其次是屠宰檢疫關(guān)口，檢疫手段目的應與時俱進，不僅要針對傳染病、寄生蟲病，更要加強對危害人體健康的有害物質(zhì)的檢查。制訂詳細的方案，科學的取樣程序，配備先進的檢測設(shè)備，固定責任心強、專業(yè)技術(shù)扎實的人員開展檢疫工作，使得檢疫質(zhì)量和可信度得到進一步提高。

4、加強流通銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管定點屠宰、同步檢疫，從源頭上抑制了病害肉流入市場，但肉品作為特殊的食品原料，易在運輸、儲藏、加工、銷售等環(huán)節(jié)受到外來生物因素和化學因素的污染。如清洗劑、蚊蠅等，另有一些不法商販在加工分銷過程中隨意添加其他物質(zhì)，如“牛肉精”、“保水劑”，達到以次充好、以假亂真的目的。還有一些不法商販將私屠濫宰的病肉直接進到集體食堂、飯店、賓館及肉品加工作坊等肉品消費比較集中的地方，這些加工場所出于自身經(jīng)濟利益的考慮，往往置國家利益不顧，與不法商販串通一氣，坑害了消費者，因此，加強流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管刻不容緩。由于這一環(huán)節(jié)的隱蔽性隨意性，檢查起來無頭緒，操作起來較困難，監(jiān)督機構(gòu)更要對本轄區(qū)飼養(yǎng)的畜禽全面掌握，準確了解養(yǎng)殖場（戶）畜禽出欄頭數(shù)，中途死亡的要查清原因，做好無害化處理。

5、加強各部門之間配合協(xié)調(diào)的監(jiān)管要加強政策宣傳，輿論引導，倡導健康養(yǎng)殖，嚴厲打擊違法行為。動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)應加強同商務(wù)、衛(wèi)生、工商、質(zhì)監(jiān)、公安等部門的協(xié)調(diào)配合，對動物飼養(yǎng)、經(jīng)營、屠宰、動物產(chǎn)品的生產(chǎn)、經(jīng)營等環(huán)節(jié)實施全面的管理，對查出的問題從嚴從重處理，通過個案要案的處理，對違法分子起到一定震懾作用，從根本上確保畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

作者：柳相璽 單位：甘肅省臨澤縣畜牧獸醫(yī)局