本文作者：李成 單位：青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院

高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題

目前，我國各高職院校酒店管理專業(yè)的課程體系較多來源于本科教育，有的甚至可以稱之為本科課程體系的“壓縮餅干”，無非就是將本科四年的學(xué)時(shí)壓縮到高職教育的三年中。當(dāng)然，很多高職院校在近幾年的探索中，通過提高實(shí)踐課程的學(xué)時(shí)比例、有針對性地增設(shè)與酒店工作實(shí)際密切相關(guān)的課程等多種方式不斷重構(gòu)專業(yè)課程體系，這些做法雖小有成效，但終究還是換湯不換藥，其課程體系在根本上仍與行業(yè)實(shí)際脫節(jié)，不能滿足培養(yǎng)應(yīng)用型人才的需要。許多學(xué)校酒店管理專業(yè)根據(jù)國家專業(yè)目錄，參照本科模式制定教學(xué)計(jì)劃，自行開發(fā)課程。其課程的開發(fā)受到教師和教材的限制，職業(yè)水準(zhǔn)低。學(xué)生走出校園以后用人單位普遍反映學(xué)生眼高手低，動(dòng)手能力差。而學(xué)生的直接反饋則是三年的學(xué)習(xí)內(nèi)容與酒店行業(yè)的實(shí)際脫節(jié)，毫無用處。

隨著我國高職教育教學(xué)研究的深入，我國各高職院校酒店管理專業(yè)也逐步探索新的教學(xué)模式與教學(xué)方法，但由于受傳統(tǒng)教育思想和本科教育模式的影響，加上沒有較為成熟的適合高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式可以借鑒，教學(xué)方法沿襲本科教育、單一陳舊的現(xiàn)象在各高職院校普遍存在。這主要表現(xiàn)在：專業(yè)教學(xué)以課堂為中心，與行業(yè)實(shí)際和現(xiàn)實(shí)社會聯(lián)系不夠緊密，開放性不夠，封閉性過強(qiáng)；很多院校專業(yè)授課以教材為中心，而現(xiàn)今高職院校的很多教材內(nèi)容陳舊、應(yīng)用性特點(diǎn)不突出，這使得專業(yè)課程內(nèi)容與知識更新及應(yīng)用聯(lián)系較差，實(shí)踐程度弱；在課程組織上，大部分課程以教師為中心，過分強(qiáng)調(diào)教師的傳授，忽視了學(xué)生作為學(xué)習(xí)主體的地位，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性不夠，同時(shí)也影響到了學(xué)生創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)；在課程考核方面，應(yīng)試教育的特點(diǎn)仍然很突出，除少量技能課程進(jìn)行實(shí)操考試之外，絕大部分專業(yè)課程仍采用閉卷考試的方式進(jìn)行考核，體現(xiàn)動(dòng)手能力和解決實(shí)際問題能力的考試內(nèi)容過少，不利于學(xué)生實(shí)際工作能力的提高。

現(xiàn)階段，我國高職酒店管理專業(yè)普遍缺乏真正的雙師型教師。目前高職酒店管理專業(yè)專業(yè)課程師資的來源，主要有以下幾個(gè)方面：一是非本專業(yè)畢業(yè)而由其他專業(yè)轉(zhuǎn)行而來的教師。這部分教師職稱較高，但缺乏系統(tǒng)的專業(yè)理論學(xué)習(xí)和行業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷。二是本專業(yè)畢業(yè)的教師。這部分教師雖是“科班”出身，有較為系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)背景，但絕大部分教師是畢業(yè)后直接進(jìn)入高校工作的，所以缺乏必要的行業(yè)實(shí)踐工作經(jīng)歷，應(yīng)用能力不足。三是來自酒店行業(yè)的教師。這部分教師實(shí)踐工作經(jīng)歷豐富，行業(yè)實(shí)戰(zhàn)能力較強(qiáng)，但這部分教師的數(shù)量非常少，根本不能滿足專業(yè)日常教學(xué)的需要。總之，我國高職酒店管理專業(yè)普遍存在師資力量薄弱的問題，專業(yè)教師行業(yè)實(shí)踐能力的缺乏成為制約專業(yè)人才培養(yǎng)的瓶頸。

目前，我國很多高職院校酒店管理專業(yè)都進(jìn)行了產(chǎn)學(xué)合作，但合作內(nèi)容過淺、合作層次不高。大部分學(xué)校與酒店的合作僅僅停留在到酒店進(jìn)行實(shí)地參觀、與酒店人員進(jìn)行交流等較低層次。學(xué)校教師和教學(xué)管理人員缺乏對酒店較為深入的認(rèn)識，自然無法跟酒店進(jìn)行深層次的合作。雖然絕大部分學(xué)校都會集中派學(xué)生到酒店進(jìn)行半年到一年的頂崗實(shí)習(xí)，但由于學(xué)校對學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)缺乏系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與有效地管理，酒店也僅僅是將實(shí)習(xí)生作為普通用工對待，缺乏有針對性地實(shí)踐指導(dǎo)和必要的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，致使很多實(shí)習(xí)徒有其表，并不能滿足應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要。可以說，我國高職酒店管理專業(yè)普遍存在著校企合作關(guān)系松散的現(xiàn)狀，不利于人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

對策

高職酒店管理專業(yè)應(yīng)樹立符合高職教育規(guī)律、具有高職教育特色的教育觀念，積極探索人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新之路，構(gòu)建“基于能力本位的工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。改革開放初期，我國酒店業(yè)剛剛起步，具備良好服務(wù)意識和較高操作技能的服務(wù)人才成為酒店業(yè)最為迫切的需求。時(shí)至今日，我國的酒店業(yè)經(jīng)過三十年的發(fā)展，其發(fā)展?fàn)顩r、所面臨的問題、對專業(yè)人才的需求結(jié)構(gòu)，都已發(fā)生了非常明顯的變化。當(dāng)前，我國酒店經(jīng)營管理水平的得到了大幅度提高，對專業(yè)人才的需求不再是熟練的一線服務(wù)人員，而是熟悉酒店管理運(yùn)作，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)背景，具有較強(qiáng)的語言溝通、組織協(xié)調(diào)和業(yè)務(wù)拓展能力，具有國際戰(zhàn)略眼光和豐富的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)的高級經(jīng)營管理人才。因此，高職酒店管理專業(yè)應(yīng)根據(jù)我國酒店業(yè)人才需求的變化，重新定位人才培養(yǎng)目標(biāo)。第一，酒店管理專業(yè)高職教育屬于職業(yè)教育，是不等同于普通高等教育的，應(yīng)以培養(yǎng)技術(shù)型、應(yīng)用型高級人才為目標(biāo)，具有較強(qiáng)的應(yīng)用性特征，與普通高等教育培養(yǎng)學(xué)術(shù)型、理論型人才的目標(biāo)存在著明顯的差異。第二，酒店管理專業(yè)高職教育屬于高等教育，自然也不同于中等職業(yè)教育。中職教育的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)技能型、操作性的人才。相對于技能型人才而言，高職教育培養(yǎng)的技術(shù)型人才不僅要具備一定的生產(chǎn)操作技能，還應(yīng)當(dāng)具備將經(jīng)營管理意圖轉(zhuǎn)化為管理過程與結(jié)果，能夠在生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、組織協(xié)調(diào)，解決生產(chǎn)中的實(shí)際問題的能力。將高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)僅僅定位在酒店一線的服務(wù)技能層面，根本不符合我國酒店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)要求，同時(shí)也使高職酒店專業(yè)教育成了中職的復(fù)制品，是對教育資源的一種浪費(fèi)。根據(jù)對當(dāng)前我國酒店業(yè)人才需求結(jié)構(gòu)的分析，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位應(yīng)當(dāng)是：主要面向現(xiàn)代酒店的前廳、客房、餐飲、銷售等一線業(yè)務(wù)部門，培養(yǎng)熟悉酒店各項(xiàng)主要業(yè)務(wù)，具有良好職業(yè)道德、全面專業(yè)知識、熟練職業(yè)技能、良好服務(wù)意識、較高服務(wù)管理能力的能勝任現(xiàn)代酒店接待服務(wù)工作的高素質(zhì)的中基層管理者。

為導(dǎo)向的專業(yè)課程體系專業(yè)課程體系能否滿足產(chǎn)業(yè)、行業(yè)和企業(yè)的需求，是人才培養(yǎng)的根本。高職酒店管理專業(yè)要改變過去基于知識本位設(shè)計(jì)課程體系的做法，樹立能力本位的職業(yè)教育理念，積極與行業(yè)企業(yè)合作開發(fā)課程，根據(jù)酒店職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容。[1]一是以酒店相應(yīng)崗位對學(xué)生職業(yè)能力的需求為依據(jù)，進(jìn)行課程體系的設(shè)計(jì)。通過對酒店關(guān)鍵工作崗位工作內(nèi)容的分析，歸納、定義核心職業(yè)能力，每個(gè)核心能力對應(yīng)一個(gè)職業(yè)能力培養(yǎng)模塊。然后，將能力模塊從人才培養(yǎng)的角度進(jìn)行細(xì)化，分解為學(xué)生掌握該核心能力需具備的理論知識、基本技能和工作態(tài)度。[2]二是以“職業(yè)能力發(fā)展”為導(dǎo)向，將酒店從業(yè)者職業(yè)崗位的晉升規(guī)律作為編排能力模塊主線。課程體系各能力模塊編排順序，以酒店從業(yè)者從入職成為酒店員工到發(fā)展成為酒店管理者的職業(yè)生涯基本規(guī)律為參考依據(jù)。各能力模塊在人才培養(yǎng)計(jì)劃中的先后順序與學(xué)生自入學(xué)至畢業(yè)的順序相一致。基于“能力本位”以“職業(yè)能力發(fā)展”為導(dǎo)向的課程體系，其課程設(shè)置充分考慮到行業(yè)發(fā)展與學(xué)生就業(yè)崗位（群）的需求，專業(yè)核心課程直接對接崗位能力，體現(xiàn)了職業(yè)崗位（群）的針對性，突出了對職業(yè)能力的培養(yǎng)。其培養(yǎng)過程可以充分體現(xiàn)酒店從業(yè)者從入職成為酒店員工到發(fā)展為管理者的職業(yè)生涯軌跡，把握酒店從業(yè)者崗位晉升規(guī)律，從而為學(xué)生的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。