關(guān)于影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性因素的分析

　　近年來食品安全問題成為了全社會(huì)普遍關(guān)注的話題，而作為食品檢驗(yàn)人員應(yīng)該對(duì)于給予高度的重視，因?yàn)槭称钒踩珕栴}是關(guān)乎到全社會(huì)民眾生命健康安全的重大問題。而在食品檢測過程中，能夠?qū)τ跈z測結(jié)果產(chǎn)生影響的因素有很多，為此檢測人員要對(duì)于有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)，并在實(shí)際的檢測工作中結(jié)合自身的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和檢測經(jīng)驗(yàn)，采取必要的措施來降低這些影響因素對(duì)于檢測結(jié)果的干擾和影響，最大程度的確保檢測工作的質(zhì)量，為社會(huì)民眾的生命健康安全提供可靠的保證。

　　《現(xiàn)代食品科技》雜志是由國家重點(diǎn)大學(xué)、國家“985工程”和“211工程”重點(diǎn)建設(shè)大學(xué)的華南理工大學(xué)主辦的全國知名的食品科技類期刊，具體事務(wù)依托建有國家和廣東省重點(diǎn)學(xué)科的輕工與食品學(xué)院運(yùn)行，1985創(chuàng)刊，月刊。主編為華南理工大學(xué)副校長李琳教授，副主編為輕工與食品學(xué)院院長于淑娟教授和副院長吳暉教授(兼任常務(wù)副主編)。

　　隨著我國市場經(jīng)濟(jì)的繁榮，食品生產(chǎn)領(lǐng)域的競爭日趨激烈，很多食品生產(chǎn)企業(yè)為了追逐高利潤而忽略了對(duì)于食品健康安全的關(guān)注，導(dǎo)致近年來諸多的食品健康安全問題頻頻爆出，并且這種態(tài)勢明顯呈現(xiàn)出遞增的趨勢，從最初的油品、奶制品已經(jīng)擴(kuò)大到了與社會(huì)民眾日常生活息息相關(guān)的各種食品，食品安全問題已經(jīng)成為社會(huì)廣泛關(guān)注的話題。而作為食品健康安全質(zhì)量的把控者，食品檢驗(yàn)人員在這個(gè)過程中扮演著極為重要的角色，食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量在很大程度上決定著食品健康安全的質(zhì)量，但是在食品檢驗(yàn)過程中，檢測結(jié)果受到很多因素的影響，檢驗(yàn)方法、試劑、檢測條件、檢驗(yàn)人員的專業(yè)素養(yǎng)等等，這些都會(huì)對(duì)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生重大的影響，本文筆者結(jié)合自身多年的工作經(jīng)驗(yàn)，在本文中針對(duì)影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響因素進(jìn)行分析。

　　一、檢驗(yàn)方法

　　檢驗(yàn)方法對(duì)于檢測結(jié)果有著最為直接的影響，不同檢驗(yàn)方法針對(duì)同一樣品的檢驗(yàn)會(huì)在不同程度上出現(xiàn)一定的誤差，而誤差如果沒有得到及時(shí)的糾正則會(huì)導(dǎo)致各個(gè)檢測環(huán)節(jié)誤差的積累，而導(dǎo)致最終的檢測結(jié)果出現(xiàn)重大的偏差。因此在實(shí)際的檢測過程中，檢驗(yàn)人員應(yīng)該根據(jù)食品樣品的實(shí)際情況而采取適當(dāng)?shù)臋z測方法，并對(duì)檢測誤差進(jìn)行定量的分析和總結(jié)，杜絕檢測誤差在各個(gè)檢測環(huán)節(jié)的積累。

　　在不同的食品樣品的檢驗(yàn)過程中，由于需要針對(duì)不同的方面，所以所依據(jù)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)不同，并且對(duì)于同一檢測指標(biāo)參照同一檢測標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，不同的檢測方法之間也會(huì)出現(xiàn)結(jié)果不同的可能性。而為了有效的保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，檢測人員應(yīng)該在檢測工作開始之前先對(duì)食品樣品的成分進(jìn)行分析，明確需要檢測的指標(biāo)和參照的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，制定相應(yīng)的檢測方案。而在檢測方案制定的過程中檢測人員還要根據(jù)所在實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際條件，要確保檢測方法的選用能夠保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。在通常的情況之下，當(dāng)不同的檢測方法針對(duì)同一食品樣品的檢測結(jié)果出現(xiàn)較大的分歧的時(shí)候，可以采用第一仲裁法，根據(jù)仲裁結(jié)果來判定最為適用的檢測方法。但是第一仲裁法也有一定的局限性，當(dāng)檢測實(shí)驗(yàn)室的檢測條件無法滿足的時(shí)候也可以采用化學(xué)分析法，將食品樣品的組成成分分析出來，然后對(duì)待檢的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測，這樣可以針對(duì)食品樣品之中的某一化學(xué)成分的含量進(jìn)行精確的分析，從而保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

　　二、檢測條件

　　所謂檢測條件是指檢測實(shí)驗(yàn)室中的硬件條件，包括實(shí)驗(yàn)室的儀器、設(shè)備、試劑以及樣品的處理方法等等，這些都會(huì)對(duì)于檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生不容忽視的影響。在檢測工作正式開始之前要根據(jù)具體的規(guī)定通過抽樣選定樣品的種類和數(shù)量，整個(gè)過程要嚴(yán)格按照相關(guān)操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，避免對(duì)于食品樣品的污染，從而影響整個(gè)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。如果待檢食品是液體狀態(tài)，則在抽樣的過程中要對(duì)樣品進(jìn)行充分的攪拌，當(dāng)液體樣品之中存在著固體沉淀物則要將固體沉淀物用濾紙進(jìn)行過濾。而如果樣品呈固體形態(tài)則要對(duì)樣品進(jìn)行徹底的粉碎，上述的這些樣品處理措施都是為了確保整個(gè)檢測過程的合理性和科學(xué)性。

　　另外檢測設(shè)備和相關(guān)的儀器也是非常重要的因素，除了要做好日常的保養(yǎng)和維護(hù)工作之外，檢測人員還要達(dá)到能夠熟練使用檢測儀器的程度，這樣能夠有效的避免檢測的誤差。例如檢測儀器之中有很多是高精密的儀器，對(duì)于這些儀器要定期進(jìn)行校對(duì)，如果出現(xiàn)精度不能夠滿足檢測要求的情況要及時(shí)的更換檢測儀器。而對(duì)于化學(xué)試劑的選用也要符合相關(guān)的檢測標(biāo)準(zhǔn)和操作需要，要在檢測之前檢查化學(xué)試劑是否過期，種類和成分是否符合要求等等。例如金屬溶液的有效期不得超過一年，滴定溶液的使用期限不得超過60天等等，并且還有很多的化學(xué)試劑需要現(xiàn)配，如由于某些特殊檢測要求的碘化鉀溶液，另外也有一些化學(xué)試劑雖然沒有嚴(yán)格的時(shí)間限制，但在使用之前也要進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，如二氧化硫試劑，二氧化硫與空氣長時(shí)間的接觸會(huì)產(chǎn)生氧化反應(yīng)，從而降低檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

　　三、實(shí)驗(yàn)室的因素

　　由于食品檢驗(yàn)工作需要在特定的實(shí)驗(yàn)室之內(nèi)進(jìn)行，因此對(duì)于實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境因素依賴程度較高，如溫度、濕度、衛(wèi)生情況等等，環(huán)境因素少有改變也有可能會(huì)對(duì)檢測結(jié)果產(chǎn)生重大的影響，因?yàn)楹芏嗟幕瘜W(xué)試劑和化學(xué)反應(yīng)都需要在特定的溫度之下進(jìn)行，如果溫度達(dá)不到則很容易使反應(yīng)結(jié)果出現(xiàn)偏差。并且實(shí)驗(yàn)室的光照條件和衛(wèi)生條件也會(huì)對(duì)檢測結(jié)果產(chǎn)生較大的影響，如果衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)或者是光照條件不符合要求則很容易導(dǎo)致食品樣品之中微生物的自身，從而破壞原有樣品之中的化學(xué)成分，從而對(duì)整個(gè)檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。

　　四、檢測人員的個(gè)人素質(zhì)

　　檢測人員的個(gè)人素質(zhì)同樣也是影響檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的重要因素，因?yàn)闄z測過程是一個(gè)專業(yè)性很強(qiáng)的過程，需要檢測人員具備良好的理論基礎(chǔ)和實(shí)踐水平，要對(duì)各類檢測儀器能夠熟練的使用，并且能夠在檢測的過程中根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行必要的調(diào)整，如檢測方法的改變、化學(xué)試劑的更換等等。同時(shí)檢測過程還是一個(gè)需要高責(zé)任感和高嚴(yán)謹(jǐn)性的過程，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏忽都會(huì)導(dǎo)致存在質(zhì)量隱患的食品流入到市場上，給民眾的健康安全留下隱患。

　　總而言之，在食品衛(wèi)生安全的檢驗(yàn)工作之中，檢驗(yàn)人員要清醒的認(rèn)識(shí)到能夠?qū)τ跈z測結(jié)果產(chǎn)生影響的各個(gè)因素，并且在實(shí)際的檢測過程中利用自身的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)有效的控制這些影響因素，將各類因素對(duì)于檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性影響降到最低，從而保證整個(gè)食品檢驗(yàn)過程的質(zhì)量，為食品的質(zhì)量提供可靠的保證，以自身的努力向社會(huì)民眾做出承諾。

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