一．酒店管理專業(yè)英語教學(xué)現(xiàn)狀

英語教學(xué)是酒店管理專業(yè)國(guó)際化的重要一環(huán)。然而大部分院校對(duì)酒店管理專業(yè)英語教學(xué)的重視，被簡(jiǎn)單地等同于增開英語課程，延長(zhǎng)英語學(xué)習(xí)時(shí)間等。酒店管理專業(yè)英語與普通英語相比，具有文化融合需求大、特定情景應(yīng)變需求大、工作程序標(biāo)準(zhǔn)高等特點(diǎn)。注重邏輯性以及內(nèi)容的實(shí)用性。酒店專業(yè)英語的學(xué)習(xí)，絕非簡(jiǎn)單的延長(zhǎng)英語學(xué)習(xí)時(shí)間或增開大學(xué)英語課程可以解決的。目前高職高專酒店管理專業(yè)學(xué)生的英語聽說水平及實(shí)際應(yīng)用能力普遍偏低，從某種角度講，與傳統(tǒng)英語教學(xué)模式有關(guān)。傳統(tǒng)的英語教學(xué)模式主要側(cè)重于對(duì)語音語法等方面的強(qiáng)化訓(xùn)練，英語教學(xué)方式枯燥，內(nèi)容單一陳舊。學(xué)生對(duì)英語課興趣不足，教師在局限的教學(xué)內(nèi)容下動(dòng)力不足，直接導(dǎo)致了學(xué)生及老師對(duì)英語課的重視程度不高。學(xué)生對(duì)英語的學(xué)習(xí)發(fā)展成為大學(xué)英語四六級(jí)應(yīng)試型。酒店人才英語教學(xué)要符合國(guó)際化需要，就必須改變傳統(tǒng)的英語教學(xué)模式，從語言的應(yīng)用、文化的滲透方面入手。

二．針對(duì)高職高專酒店管理專業(yè)英語教學(xué)的改革

1．引入雙語教學(xué)，拓展英語教學(xué)手段

雙語教學(xué)是一項(xiàng)復(fù)雜的綜合性系統(tǒng)工程。關(guān)于雙語教學(xué)的論述很多。根據(jù)英國(guó)《朗文應(yīng)用語言學(xué)詞典》所給的定義，“雙語教學(xué)”(Bi-lingualTeaching)是指在學(xué)校里使用第二語言或外語進(jìn)行的學(xué)科教學(xué)。在我國(guó)，“雙語教學(xué)”一般是指用英語進(jìn)行學(xué)科教學(xué)的一種體系。主要是以英語作為手段，通過雙語授課、采用原版教材，學(xué)習(xí)某些學(xué)科領(lǐng)域的前沿知識(shí)，借此加深受教育者對(duì)專業(yè)課程的認(rèn)知與學(xué)習(xí)，并使其具備國(guó)際交流與合作能力，實(shí)現(xiàn)綜合素質(zhì)的提高。教材的選擇。從教材的選擇上看，高職酒店管理專業(yè)所開設(shè)的酒店管理專業(yè)課，如餐飲管理、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷等課程，可用相關(guān)英文原版教材進(jìn)行匯編，選取適合高職學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容，匯編成項(xiàng)目式教材，供高職學(xué)生專業(yè)課學(xué)習(xí)所用。項(xiàng)目化課程以“理論+情景應(yīng)用”為主旨，引導(dǎo)學(xué)生用英文學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，用中文理解，并用英文將專業(yè)知識(shí)進(jìn)行應(yīng)用。這種方法不僅拓展了學(xué)生的學(xué)習(xí)視野，改變了枯燥的學(xué)習(xí)模式，也將英語學(xué)習(xí)潛化為專業(yè)學(xué)習(xí)。

2．英語基礎(chǔ)課程內(nèi)容改革，向酒店行業(yè)靠攏

高職酒店管理專業(yè)大部分院校開設(shè)英語基礎(chǔ)課程，如綜合英語課。然而綜合英語課程使用教材內(nèi)容陳舊，形式單一，信息量過大，學(xué)生對(duì)綜合英語課的學(xué)習(xí)興趣低下。如2010年出版的李蔭華主編的全新版大學(xué)英語綜合教程2，第一單元講述的中國(guó)式學(xué)習(xí)風(fēng)格主題，即是以一個(gè)發(fā)生在1987年的故事展開的。這些故事除了語法和詞匯之外，還有什么是可以讓學(xué)生從這些內(nèi)容中找到興趣的呢?更不用說，幾年的綜合英語課程中，幾乎沒有一個(gè)單元的內(nèi)容是與酒店管理專業(yè)相關(guān)的。

3．師資改革，從酒店管理背景出發(fā)

針對(duì)酒店人才國(guó)際化的培養(yǎng)目標(biāo)，建設(shè)一支高素質(zhì)，專兼結(jié)合的國(guó)際化教學(xué)團(tuán)隊(duì)，是培養(yǎng)國(guó)際化酒店人才的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是適應(yīng)旅游全球化發(fā)展、提高辦學(xué)質(zhì)量、深化教學(xué)改革的基本保證。在師資引進(jìn)方面，針對(duì)酒店管理雙語專業(yè)課的教學(xué)，必須從企業(yè)或引進(jìn)具備酒店管理專業(yè)知識(shí)，并具備雙語教學(xué)能力的老師。或定期從跨國(guó)企業(yè)或國(guó)內(nèi)外合作的酒店集團(tuán)聘請(qǐng)管理人員來校交流。針對(duì)酒店管理專業(yè)的英文基礎(chǔ)課程，則要選擇具備一定國(guó)際化背景或酒店管理相關(guān)背景的，并具備英文教師基礎(chǔ)的教師擔(dān)任課程主講。簡(jiǎn)言之，對(duì)專業(yè)課，則重專業(yè)，英文為手段;對(duì)英語基礎(chǔ)課，則重英文，專業(yè)知識(shí)為背景。只有具備專業(yè)背景并具備語言應(yīng)用及教學(xué)的老師，才能激發(fā)學(xué)生用英文去學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，將專業(yè)與語言真正實(shí)現(xiàn)結(jié)合。

三．總結(jié)

在酒店業(yè)全球化的背景下，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)酒店人才的需求進(jìn)一步提高。這對(duì)于我國(guó)高職酒店管理專業(yè)而言既是機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)。高職酒店管理專業(yè)只有發(fā)揮本身應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，并在此基礎(chǔ)上拓展語言溝通、文化交流及品牌運(yùn)營(yíng)等核心，才能在強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。而要做到專業(yè)技能與專業(yè)核心能力并駕，只有從正確引導(dǎo)學(xué)生對(duì)語言及文化的學(xué)習(xí)興趣出發(fā)，改革傳統(tǒng)的英語教學(xué)模式，將酒店管理知識(shí)、文化、品牌等相關(guān)內(nèi)容融入到語言的學(xué)習(xí)中，才能做到專業(yè)技能與核心職業(yè)能力的融合發(fā)展。

作者：梁熳 單位：廣東外語藝術(shù)職業(yè)學(xué)院