一、大眾化的北宋開封茶館

趙宋統(tǒng)治的三百余年是我國封建社會經(jīng)濟(jì)和文化均獲得極大發(fā)展的時期。經(jīng)濟(jì)和文化的繁榮帶來了市井休閑娛樂氣氛的空前活躍，特別是在北宋都城開封，娛樂休閑已經(jīng)成為當(dāng)時廣大市民的一種生活追求。在此背景下，茶館文化誕生了，在茶館品茶成為一種新的生活方式。

北宋開封的茶館和市民階層有著緊密的聯(lián)系，可謂是最為貼近市民的一個休閑場所。首先，北宋開封的茶館多是開展簡單的飲茶服務(wù)，其特點是開店成本較少，既不需很多的資金支持，也不要較多的服務(wù)人員，因此開設(shè)茶館成為眾多市民維持生計的理想之選。其次，茶館的主要消費人群是街坊鄰居，茶客們喜歡在此品茶休閑、交友聚會。可以說，茶館就是當(dāng)時市民階層生活舞臺的一個縮影。

中國人飲茶的習(xí)俗由來已久。傳說神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)和利用了茶。史料記載，早在漢代就有各種茶飲活動;魏晉南北朝時期出現(xiàn)了賣茶粥者;唐代玄宗時期，來往商旅的道路兩旁出現(xiàn)了固定的“茗鋪”，“煎茶賣之”，這可以說是一種茶館經(jīng)營服務(wù)的初級形式。但在宋朝以前，城市中的茶館還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有普及，沒有大眾化。隨著宋代商品經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，各類人員的社會流動性顯著增強，加之社會飲茶之風(fēng)日盛，這些因素促進(jìn)了茶館行業(yè)的興起。唐代出現(xiàn)的茶鋪，到了宋代迅速普及并發(fā)展起來，茶館普遍存在于州、縣之內(nèi)，尤以京師開封為最。

北宋開封的茶館較之前代有了極為明顯的發(fā)展。宋之前的茶館經(jīng)營者初衷主要是為過往的行旅商人提供解渴休息之用，沒有真正在市民生活中扎下根基。直至宋代，茶館才開始向功能多樣的休閑場所轉(zhuǎn)變，它不僅面向流動人口提供飲茶服務(wù)，而且還成為城市內(nèi)常住居民的一個重要的日常聚會之地。市民光顧茶館的目的也開始因人而異，并非只是為了喝茶解渴，更多的是休閑娛樂。

二、北宋開封茶館的輝煌景象

宋人陳師道的《后山談叢》記載了一則北宋初年宋太祖賜畫開封城內(nèi)茶館的史實:“宋太祖閱蜀宮畫圖，問其所用，曰:‘以奉主人爾。’太祖曰:‘獨覽孰若使眾觀耶?’于是賜東華門外茶肆。”由此可見開國皇帝趙匡胤那種與民同樂的天子氣概。它還說明，茶館雖是市井社會之產(chǎn)物，但因其在宋代社會中普遍存在，有一定的社會影響力，故也引起上層統(tǒng)治者的關(guān)注。

北宋時期的開封城內(nèi)星羅棋布地分布著大大小小的茶館，以著名的潘樓與御街附近最為密集。先說潘樓周圍。趙宋時期這里是一個金銀彩帛交易集散地和飲食服務(wù)業(yè)集中地，類似于今日的北京王府井或者上海豫園商城。宋人孟元老的《東京夢華錄》記載了潘樓附近茶館經(jīng)營興盛的狀況:“潘樓東去十字街，謂之土市子，又謂之竹竿市。又東十字大街，曰從行裹角茶坊，每五更點燈，博易買賣衣服圖畫花環(huán)領(lǐng)抹之類，至?xí)约瓷ⅲ^之‘鬼市子’。”在“從行裹角茶坊”的周圍甚至還形成了一個繁華的夜市，這倒有點類似于如今開封著名的“第一樓”小籠包子館和鼓樓夜市，兩者隔街相望，相互映襯，共同發(fā)展。再來說說御街附近。北宋開封的御街很寬闊，《東京夢華錄》記載:“坊巷御街，自宣德樓一直南去，約闊二百余步。”寬二百余步也就是300多米，這大約是如今首都北京80米寬長安街的4倍。位于御街上的州橋可謂是北宋開封最著名的景觀之一，“州橋明月”位列汴京八景之中，《水滸傳》中的梁山好漢楊志也曾在此賣刀。這里風(fēng)景秀麗，游人如織，自然也分布著眾多的茶館供人娛樂休閑。《東京夢華錄》卷2《宣德樓前省府宮宇》記載:“御街一直南去，過州橋兩邊皆居民。街東車家炭、張家酒店，次則王樓山洞梅花包子、李家香鋪、曹婆婆肉餅、李四分茶，街北薛家分茶。”［2］(P52)

另外，北宋開封汴河沿岸的商業(yè)區(qū)域也不乏茶館的身影。開封的興衰和汴河密不可分。汴河是維持北宋王朝繁榮的重要生命線，汴河漕運在北宋時期十分發(fā)達(dá)，兩岸也成為商貨貿(mào)易的重要場所。《清明上河圖》中就詳細(xì)描繪了開封城內(nèi)汴河兩岸眾多店鋪集中經(jīng)營的繁華場景。從全圖來看，河區(qū)的店鋪以飯鋪、茶店為最多，店內(nèi)及店門前都擺設(shè)有許多桌凳，不管客人多少，看上去都很干凈。桌子有正方形和長方形兩種，凳子則均為長方形，而且凳子面較寬，凳子大都擺放整齊。

說到北宋開封的茶館，我們就不得不提在東京城穿梭往來的無數(shù)個流動茶攤。它們分布在城市的大街小巷之中，以流動經(jīng)營為主，滿足了京城內(nèi)不同階層人士在各個時段、不同地點的飲茶需求。孟元老的《東京夢華錄》卷3《馬行街鋪席》記載:“夜市直至三更盡，才五更又復(fù)開張。如要鬧去處，通曉不絕……至三更，方有提瓶賣茶者。蓋都人公私榮干，夜深方歸也。”［2］(P112)這些提茶瓶者還扮演了鄰里之間傳話借物之人的角色。“或有從外新來鄰左居住，則相借措動使，獻(xiàn)遺湯茶，指引買賣之類。更有提茶瓶之人，?叭樟誒錚?ハ嘀Р瑁?轡識?病７舶偌?字?遙?私雜?擰?rdquo;［2］(P131)《水滸傳》更是栩栩如生地刻畫了一個以賣茶為生、愛搬弄是非的王婆形象。從歷史文獻(xiàn)記載來看，大部分的流動茶攤和提壺上門點茶者還是起到了加強鄰里聯(lián)系、促進(jìn)和睦關(guān)系的作用;同時，他們對于推廣飲茶習(xí)慣、促進(jìn)茶館行業(yè)發(fā)展也產(chǎn)生了積極的影響。

三、北宋開封茶館的經(jīng)營模式

北宋時期，開封的茶館行業(yè)經(jīng)營規(guī)模十分龐大，行業(yè)內(nèi)部相互之間的競爭也異常激烈，經(jīng)營者需要采取更高明的宣傳促銷方式，以招徠更多的顧客，促進(jìn)自身發(fā)展。

首先，茶館經(jīng)營者大都利用旗幟、幌子等來標(biāo)明自己茶館的名號，以區(qū)別于其他茶館。《東京夢華錄》記載，當(dāng)時茶館、酒肆旗幌很多。“彩樓相對，繡旆相招，掩翳天日。”在重大的節(jié)日里，茶館經(jīng)營者常常推陳出新、頻出妙招，他們不但張燈結(jié)彩，而且還燃放各種新穎的煙火來吸引顧客。《東京夢華錄》卷6《十六日》記載，在北宋開封，每年正月十六日，“諸坊巷馬行、諸香藥鋪席、茶坊、酒肆燈燭，各出新奇。就中蓮華王家香鋪燈火出群，而又命僧道場打花鈸，弄椎鼓，游人無不駐足”［2］(P173)。