高職酒店管理專業(yè)與傳統(tǒng)專業(yè)相比兼具技能性和服務(wù)性的特點(diǎn)，是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是該專業(yè)教學(xué)過程中的重要環(huán)節(jié)。長期以來，高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評價(jià)缺乏科學(xué)性和規(guī)范性。如何監(jiān)控和強(qiáng)化實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)過程、提升教學(xué)質(zhì)量、科學(xué)評價(jià)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)效果一直是高職院校和業(yè)界普遍關(guān)注和研究的課題。桂林航天工業(yè)學(xué)院（以下簡稱“桂林航院”）不斷探索，勇于實(shí)踐，建立健全了一套適合高職院校酒店管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的管理評價(jià)指標(biāo)體系。該體系對于強(qiáng)化和監(jiān)控酒店管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)過程、提升教學(xué)質(zhì)量和科學(xué)評價(jià)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)效果提供參考。

１高職酒店管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評價(jià)指標(biāo)體系的設(shè)計(jì)理念

基于專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和市場需求，桂林航院酒店管理專業(yè)本著“以評促管、以管促改、以改促建、重在管理”的指導(dǎo)思想，確立了“以學(xué)生為中心，以工作任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，以模塊化項(xiàng)目訓(xùn)練為載體，以核心職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，努力實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐結(jié)合，教、學(xué)、做一體化實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評價(jià)指標(biāo)體系”，明確了實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的目標(biāo)、任務(wù)、項(xiàng)目、步驟及保障措施、教學(xué)過程的有效管理、監(jiān)控、評價(jià)、總結(jié)、反饋和改進(jìn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，緊緊圍繞培養(yǎng)“成功應(yīng)用型人才”總目標(biāo)，合理選擇管理評價(jià)指標(biāo)要素和分值，科學(xué)確定權(quán)重系數(shù)，組織協(xié)調(diào)各種保障力量，實(shí)現(xiàn)對實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程進(jìn)行科學(xué)組織、管理、監(jiān)控和評價(jià)，保障實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)有序進(jìn)行和持續(xù)提高。

２高職酒店管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評價(jià)指標(biāo)體系模式的基本內(nèi)容

２．１實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評價(jià)指標(biāo)體系要以培養(yǎng)“成功應(yīng)用型人才”為目標(biāo)

桂林航院酒店管理專業(yè)始創(chuàng)于２００９年，人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)以專業(yè)管理技能為主要教學(xué)內(nèi)容，以實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)為主要教學(xué)手段，通過訓(xùn)練學(xué)生的酒店管理技能，提升學(xué)生綜合素質(zhì)和職業(yè)發(fā)展能力。辦學(xué)定位和人才培養(yǎng)目標(biāo)是“為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展提供理論知識扎實(shí)、專業(yè)動(dòng)手能力強(qiáng)的成功應(yīng)用型人才（Ｓｕｃｃｅｓｓｆｕｌ＆ＰｒａｃｔｉｃａｌＴａｌｅｎｔｓ，ＳＰＴ）”；推行“通識教育＋專業(yè)教育＋實(shí)踐教育”的基本培養(yǎng)模式，要求學(xué)生具有“三個(gè)核心能力”（即外語應(yīng)用能力、專業(yè)實(shí)踐能力和綜合職業(yè)能力）和“四類證書”（即學(xué)歷證書、外語等級證書、職業(yè)資格證證書和公共技能證書）。專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)占教學(xué)總學(xué)時(shí)的一半以上，其中生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)占實(shí)踐教學(xué)總學(xué)時(shí)的８０％以上，學(xué)生畢業(yè)時(shí)實(shí)現(xiàn)“零過渡”就業(yè)。

２．２實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評價(jià)指標(biāo)體系要以“基于工作過程的項(xiàng)目模塊化教學(xué)”為基礎(chǔ)

桂林航院設(shè)置酒店管理專業(yè)的根本任務(wù)是培養(yǎng)酒店歡迎的高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才。實(shí)施基于工作過程的項(xiàng)目模塊化教學(xué)、強(qiáng)化學(xué)生能力（ＣｏｍｐｅｔｅｎｃｅＢａｓｅｄＥｄｕｃａｔｉｏｎ，ＣＢＥ）訓(xùn)練是培養(yǎng)學(xué)生核心職業(yè)能力的關(guān)鍵。桂林航院酒店管理專業(yè)學(xué)生核心職業(yè)能力包括：（１）專業(yè)技能訓(xùn)練。重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)生在酒店前廳、客房、餐飲、酒吧和康樂等崗位的專業(yè)技能及常規(guī)操作；（２）職業(yè)綜合能力訓(xùn)練。以酒店服務(wù)禮儀、語言溝通、酒店文化和團(tuán)隊(duì)精神、計(jì)算機(jī)操作訓(xùn)練為主；（３）英語技能實(shí)訓(xùn)。以酒店外語等級考證訓(xùn)練為主。專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程單列，實(shí)行單獨(dú)教學(xué)，單獨(dú)考核，單獨(dú)計(jì)算學(xué)分。前兩年每學(xué)期實(shí)施“１６＋４”教學(xué)運(yùn)行模式，即每學(xué)期理論教學(xué)及考核考試占用１６周時(shí)間，剩余４周結(jié)合教學(xué)進(jìn)度安排酒店見習(xí)、酒店禮儀、前廳與客房實(shí)訓(xùn)、餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)、酒吧服務(wù)實(shí)訓(xùn)、酒店業(yè)務(wù)實(shí)訓(xùn)、酒店英語實(shí)訓(xùn)和普通話訓(xùn)練等實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程。

２．３實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評價(jià)指標(biāo)體系要以“深度校企合作２＋１模式”為途徑

桂林航院酒店管理專業(yè)聘請實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地專家和領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任專業(yè)建設(shè)委員會(huì)成員，對專業(yè)方向、課程設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方案等環(huán)節(jié)進(jìn)行充分論證和研討，推行“深度校企合作２＋１人才培養(yǎng)模式”，學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年，在酒店頂崗和畢業(yè)實(shí)習(xí)一年。第一、二、三、四學(xué)期各有四周的企業(yè)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)，第五學(xué)期（含暑假）、六學(xué)期（含寒假）分別在酒店頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)，由酒店管理人員或培訓(xùn)師承擔(dān)實(shí)踐課程的教學(xué)，與學(xué)院指派的專業(yè)指導(dǎo)老師一道共同實(shí)施實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)和指導(dǎo)，逐漸實(shí)現(xiàn)由學(xué)生向“員工”的角色轉(zhuǎn)換。為此，桂林航院與國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的大都市和一線旅游城市具有國際品牌的五星級酒店深度合作，構(gòu)建了５個(gè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地和就業(yè)網(wǎng)絡(luò)。其中與上海興榮溫德姆酒店、上海靜安商務(wù)酒店、上海龍之夢酒店、杭州千島湖綠城度假酒店、桂林漓江大瀑布酒店建立了長期實(shí)踐教學(xué)關(guān)系，為學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和就業(yè)提供了優(yōu)質(zhì)的基地網(wǎng)絡(luò)，為專業(yè)提供了全真的教學(xué)環(huán)境和條件，學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)經(jīng)歷增強(qiáng)了其社會(huì)就業(yè)競爭能力。

３高職酒店管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評價(jià)指標(biāo)體系的實(shí)施和考核

借鑒“ＩＳＯ９０００全面質(zhì)量管理體系”、“ＰＤＣＡ循環(huán)”和“績效管理”模式，構(gòu)建以指揮決策、過程監(jiān)管、總結(jié)評價(jià)、信息反饋與持續(xù)改進(jìn)為核心內(nèi)容的高職酒店管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評價(jià)指標(biāo)體系，形成學(xué)校、系（部）和教研室三級分工負(fù)責(zé)，全員參與、全方位、全過程監(jiān)管，及時(shí)解決、反饋和持續(xù)改進(jìn)的運(yùn)行機(jī)制。一級指標(biāo)圍繞“實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)籌劃與設(shè)計(jì)”、“實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)全過程監(jiān)管”和“實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的考核、總結(jié)與反饋”３大項(xiàng)指標(biāo)設(shè)定，各占分值３０％、３０％和４０％；下設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、組織領(lǐng)導(dǎo)、巡查指導(dǎo)、實(shí)習(xí)生安全保障、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)成果和總結(jié)反饋和持續(xù)改進(jìn)６項(xiàng)二級指標(biāo)，１４項(xiàng)考評項(xiàng)目被分別委以不同的權(quán)重和評估標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ４個(gè)評估等級。評估等級分為優(yōu)秀（９０分以上）、良好（８９～８０分）、中（７９～７０分）、合格（６９～６０分）和不合格（６０分以下）四個(gè)等級（附表已省略）。

３．１實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)籌劃與設(shè)計(jì)