1現代肉豬衛(wèi)生監(jiān)督示范區(qū)的建設

近幾年，隨著對肉食品安全問題重視程度的增加和相關技術的進步，探索動物衛(wèi)生可追溯系統(tǒng)建設、豬肉安全衛(wèi)生監(jiān)督技術水平有了很大提升。現代安全衛(wèi)生監(jiān)督關鍵技術研究取得不少進展，包括疫病監(jiān)測、流通監(jiān)控與可追溯、產銷聯檢、屠宰檢疫等技術得到很好的發(fā)展。實踐證明，這些關鍵技術的應用，在確保穩(wěn)定動物疫情、平息動物衛(wèi)生安全事件發(fā)生等方面起到決定性作用，保證養(yǎng)殖業(yè)和動物防疫事業(yè)可持續(xù)發(fā)展。多年來，筆者單位在東莞已實現了現代養(yǎng)豬安全衛(wèi)生監(jiān)督技術集成創(chuàng)新應用，表明系統(tǒng)的監(jiān)督技術有賴于豬病原檢測與控制、流通環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生和來源可追溯，然而這些目的措施的實現，真正有賴于這些關鍵措施的實行，包括生豬產銷聯建、動物衛(wèi)生遠程視頻監(jiān)控系統(tǒng)建設、生豬電子標簽信息和動物遠程視頻監(jiān)控中心系統(tǒng)數據庫進行對接，實現問題生豬視頻數據追溯，并將生豬外來地、養(yǎng)殖公司如博羅、增城和溫氏公司等設立生豬產銷聯建基地，以此作為對接試點進行示范運用，取得理想的衛(wèi)生監(jiān)督效果。

2肉豬安全衛(wèi)生監(jiān)督關鍵技術

肉豬安全衛(wèi)生監(jiān)督生產過程應包括肉豬上市前、養(yǎng)殖中、流通運輸、屠宰上市環(huán)節(jié)等。在這些環(huán)節(jié)中，我們集成實施監(jiān)督技術包括病原學監(jiān)測和血清學監(jiān)測技術、產銷聯建監(jiān)督和遠程診療與流通監(jiān)控模式、生豬產銷聯建工作、動物衛(wèi)生可追溯系統(tǒng)、屠宰豬肉的二分體激光灼刻檢疫標識系統(tǒng)建設與應用。

2.1生產中至上市前的病原學監(jiān)測和藥物殘留技術

我們建立的血清學檢測平臺和核酸檢測平臺，集成與食品衛(wèi)生相關的重要動物疫病的病原學監(jiān)測、血清學檢測等10項技術，具體包括檢測豬瘟、口蹄疫、豬流感、圓環(huán)病、鏈球菌、豬丹毒、藍耳病、沙門氏菌病、弓形蟲、衣原體等。血清學檢測平臺和核酸檢測平臺的建立，除有利于科學研究，還可以及時發(fā)現屠宰場生豬易發(fā)生的疫情問題，從源頭上保障食品衛(wèi)生。在實際工作中發(fā)現，跨省或遠距離運輸的生豬進入定點屠宰場后，如果當天不屠宰完畢，在待宰倉放置到第2天后，極容易發(fā)生疫情；而對于在流通環(huán)節(jié)發(fā)生疫情所造成的經濟損失，是沒有補償的，導致很多地方極可能瞞報。為做好疫情的防控工作，防止重大動物疫情的發(fā)生，廣東所有屠場只能被動實行“零庫存”。針對這一現象，我們開展了一系列的分析研究。主要從生豬在養(yǎng)殖場的抗體水平情況，長途運輸期間以及到達定點屠宰場臨宰前的抗體水平變化情況，以及定點屠宰場豬倉糞便、豬車污染帶毒、豬體等物質帶毒情況和消毒等幾方面展開研究，初步摸索出一些規(guī)律。我們認為生豬防控，應根據我國的實際情況把跨省或遠距離運輸生豬這一環(huán)節(jié)納入，因為該環(huán)節(jié)很可能會反復循環(huán)傳播病毒，并通過運豬車等傳回養(yǎng)殖場。

2.2養(yǎng)殖過程的遠程診療技術服務模式

應用在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的遠程診療服務平臺技術，系統(tǒng)集臨床獸醫(yī)專家診斷技術、畜牧專家養(yǎng)殖技術、網絡技術、多媒體技術、軟件技術于一體，通過語音和視頻進行臨床剖檢指導、動物疾病的視頻咨詢和在線病查詢及重大疫情通告、各類實驗室診斷和化驗檢驗結果通告等。基層獸醫(yī)、獸藥經銷商、養(yǎng)殖企業(yè)和養(yǎng)殖戶能遠距離、第一時間與獸醫(yī)所專家在線聯系，及時進行疾病的診斷、得到治療服務，獲得獸藥合理使用、養(yǎng)殖技術咨詢、動物疾病預防等知識。該技術為養(yǎng)殖戶和政府提供地區(qū)疫病信息，能有效預防和控制重大傳染病的傳播；有利于協(xié)助政府對省內各地動物傳染病的流行動態(tài)進行監(jiān)測。近幾年隨著農村信息化基礎設施的逐步完善，信息技術在畜禽養(yǎng)殖業(yè)領域的應用也越來越廣泛；如今廣大畜禽養(yǎng)殖戶依靠網絡獲取養(yǎng)殖信息已經很普遍。我們的實踐表明，利用網絡輻射面大、方便快捷等優(yōu)點，建立動物疾病遠程診療服務項目，運用新的診療服務模式，在研究所動物醫(yī)院與行政管理部門、養(yǎng)殖企業(yè)、養(yǎng)殖戶之間架起信息聯通、技術服務的橋梁。目前我們已在粵東、粵西、粵北養(yǎng)殖地區(qū)的動物疫病預防與控制中心、獸醫(yī)站、養(yǎng)殖合作社、生產力促進中心、養(yǎng)殖企業(yè)、養(yǎng)殖場等建立了26個遠程診療服務點。事實證明，該模式不但方便基層獸醫(yī)、獸藥經銷商、養(yǎng)殖企業(yè)、養(yǎng)殖戶，而且還很大程度地提升對研究所服務“三農”的力度。以前監(jiān)督人員和技術服務人員下基層舉辦科普講座，不僅耗費人力、物力，而且舟車勞頓浪費了很多時間，降低了專家的工作效率。如今，依靠視頻診療服務不僅省時省力，還提高了養(yǎng)殖中監(jiān)督的工作效率，在為企業(yè)和客戶之間搭建新平臺的同時，對全面實現衛(wèi)生監(jiān)督工作也起著非常重要的支持作用。

2.3流通環(huán)節(jié)的產銷聯建監(jiān)督和遠程監(jiān)控模式

2.3.1生豬產銷聯建工作方法與措施

該環(huán)節(jié)的目標就是保證生豬的供應和安全，其思路是參照生豬供港模式，實行定點供應。在運作中，產區(qū)農業(yè)部門和銷區(qū)（東莞）農業(yè)部門、主管屠場經貿部門、動物衛(wèi)生監(jiān)督所、定點屠宰場以及生豬采購商之間形成一個緊密的工作鏈條。首先由作為銷區(qū)的農業(yè)主管部門和產地農業(yè)部門簽訂協(xié)議書，然后由農業(yè)部門和經貿部門組成的生豬產銷聯建協(xié)調小組根據相關要求對自愿提出申請成為供應生豬定點基地的企業(yè)、協(xié)會、合作社或養(yǎng)殖場進行認定，符合要求的認定為供應定點基地并向社會公布。這種運作方式既認定了生豬基地又保證了有效供給。東莞市動物衛(wèi)生監(jiān)督所負責基地和屠場生豬抽檢，鑒定來源基地生豬；經貿部門督促屠宰場、采購商只可以屠宰和所購基地生豬。一年3次抽檢不合格的基地和采購商，取消資格。進入東莞的生豬必須經過4個關卡進行違禁藥物殘留抽檢：一是產地農業(yè)部門不定期的抽檢；二是定點基地自身對屬下豬場日常上市前的抽檢；三是東莞市動物衛(wèi)生監(jiān)督所不定期到供莞生豬養(yǎng)殖場監(jiān)督抽檢；四是進入東莞屠宰場的生豬還必須進行天天檢、批批檢、車車檢。通過4個關卡的監(jiān)管，有效保證了供莞生豬質量安全。進入東莞的生豬還必須有專用的“身份證”———供莞生豬電子標識。供莞生豬電子標識上，由動物衛(wèi)生監(jiān)督所管理，附有RFID（射頻識別，RadioFrequencyIdentification）電子芯片，在產地可以錄入生豬養(yǎng)殖信息、調運檢疫和藥殘抽檢等信息，當生豬進入東莞定點屠宰場后，檢疫員可用專用識讀器讀取以上信息，一旦發(fā)生問題時，可實現快速追溯。

2.3.2建立動物衛(wèi)生監(jiān)督遠程視頻監(jiān)控系統(tǒng)

為了謀求流通環(huán)節(jié)的動物衛(wèi)生監(jiān)督管理新模式，東莞市動物衛(wèi)生監(jiān)督所將視頻監(jiān)控技術與檢疫監(jiān)督相結合，在全市推廣動物衛(wèi)生遠程視頻監(jiān)控系統(tǒng)建設。主要做法是：將全市32個鎮(zhèn)街生豬定點屠宰場作為主要監(jiān)控點，在各個環(huán)節(jié)安裝攝像頭，對生豬屠宰、檢疫和以及藥物殘留抽檢進行實時監(jiān)控，根據場所的大小不同，分別安裝8~16個不等的攝像頭，保證全方位監(jiān)管。截止目前，東莞市級視頻監(jiān)控中心已與中堂、南城等6個街鎮(zhèn)生豬定點屠宰場、動物監(jiān)督分所的視頻監(jiān)控分中心通過獨立光纖相對接，對全市上述各點動物的調進、查證、檢疫、抽檢藥殘、消毒進行流程管理。各監(jiān)控點的監(jiān)控設備將視頻源實時傳送到總控中心，總控中心可實時監(jiān)管到各定點屠宰場現場的圖像以及綜合執(zhí)法隊在各個現場作業(yè)的情況，也可以對分布在各個屠宰場的遠程調度監(jiān)管終端提取其存儲的數據，進行多種方式的查詢和回放，從而實現對檢疫檢測全過程實時監(jiān)控。通過該系統(tǒng)，中心和監(jiān)控點可以進行視頻對話，監(jiān)控圖像可以保存，方便溯源追查。一旦發(fā)現異常情況，如沒有經過檢驗檢疫的豬流入屠宰場，系統(tǒng)會自動發(fā)出報警。東莞市還計劃將全市三鳥批發(fā)市場、肉品檢疫報檢點也納入此動物衛(wèi)生遠程視頻監(jiān)控系統(tǒng)，實現全程實時監(jiān)控。

2.4出欄后到屠宰前的肉豬衛(wèi)生消毒技術

現行法律法規(guī)對生豬屠宰場、交易市場以及運輸工具等都有明確規(guī)定必須開展消毒工作，但是，對于具體的消毒工作，至今還沒有出臺相關的消毒工作規(guī)范。至于強制消毒，不能量化考核，檢查也都是形式上的，由于沒有統(tǒng)一的操作規(guī)范，很多時候只是流于形式，實際效果也無法檢測。所以，要做好衛(wèi)生監(jiān)督工作，行政主管部門應出臺相關消毒工作規(guī)范，落實農業(yè)部規(guī)定的“五強制”：強制免疫、監(jiān)測、撲殺、補償、強制消毒。針對運輸車輛進入屠宰場或交易市場后的消毒措施，現在的實際情況是車輛經過門口消毒池（或有立體噴霧消毒系統(tǒng)），有條件的再用消毒機在表面進行噴灑。我們建議行政主管部門能結合工作實際，盡快出臺相關的場地消毒、運輸工具消毒等相關工作規(guī)范，為基層一線工作人員提供具體的可操作的指引。

2.5屠宰上市環(huán)節(jié)的豬肉二分體激光灼刻檢疫標識技術

2.5.1采用先進的激光灼刻技術

該技術采用先進的激光灼刻技術，在屠宰生產線對豬胴體均勻掃描，再上打印檢疫證條碼和耳標號碼（圖1），市場每塊分割豬肉均有唯一標識，非常清晰而且不會脫落。根據屠宰企業(yè)環(huán)境情況，整套設備的控制通過PLC（可編程邏輯控制器，ProgrammableLogicController）和嵌入式工作平臺實現，對操作人員的要求不高，灼刻內容采用離線編輯方式，將內容一次性固化在嵌入式工作平臺，僅根據監(jiān)管系統(tǒng)企業(yè)終端的指令進行調整，確保動物檢疫驗訖章符合制定的要求。該技術的實施，符合“農產品安全法”和“農業(yè)部動物標識管理辦法”對動物產品進行標識的要求。這不僅改變傳統(tǒng)幾十年的檢疫標識管理模式，實現“肉證碼三合一”，使檢疫票證、片豬肉、檢疫條碼的信息及標識高度統(tǒng)一，并關聯產地、運輸、消毒、屠宰等眾多信息。系統(tǒng)經過升級消費者還可通過手機短信、互聯網等對條碼進行查詢，快速獲知所購肉品從飼養(yǎng)到屠宰的質量安全信息。通過該手段，將大大地增加消費者的知情權，同時，也可為經貿、工商等部門有效查處銷售私宰肉、注水肉等不合格肉品的違法行為提供有力幫助，真正使消費者“買得放心、吃得安心”。該技術可解決傳統(tǒng)標識技術存在難題：（1）當前生豬經過屠宰成為進入市場分割片豬肉后，其產地信息將會中斷，并導致檢疫證與商品豬肉無法關聯，而產生“肉證分離”的現象；（2）傳統(tǒng)肉檢驗訖印章為顏料滾印所稱，技術含量低，工具和涂料都極易偽造，蓋在每頭生豬不是唯一標志，而且印在表皮碰到水和摩擦易脫落和模糊。

2.5.2激光灼刻技術工作流程

激光灼刻技術工作流程如圖2所示：激光灼刻標識設備灼刻追溯碼工作流程如下，激光灼刻編譯器加密壓縮代碼信息生成激光灼刻碼，傳至激光灼刻標識系統(tǒng)；激光灼刻標識系統(tǒng)對激光灼刻碼進行顯示、定位、循環(huán)處理、灼刻至每片豬。

2.5.3激光灼刻技術工作方式

激光灼刻技術的工作方式：在每條生產線兩側，分別配備1套設備。兩套設備同時對兩片豬肉實施激光灼刻標識，工作效率高；設備支持兩種工作方式：（1）自動方式：整套設備全自動運行，激光灼刻設備根據片豬肉運行穩(wěn)定輔助裝置的片豬肉到位信號自動啟動激光灼刻標識；激光灼刻設備完成激光灼刻標識后，發(fā)送完成信號到片豬肉運行穩(wěn)定輔助裝置，輔助裝置繼續(xù)下一動作。（2）手動方式：設備根據人員操作的操作，分步執(zhí)行定位、灼刻標識等相關操作。

3結論與討論

加強商品肉豬安全衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測的關鍵技術支撐，是確保養(yǎng)殖業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展和動物防疫事業(yè)可持續(xù)發(fā)展的前提,是保障動物及動物產品質量安全和公共衛(wèi)生安全的必然要求。因此，只有商品肉豬衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測關鍵技術的進步，才能推進食品安全保障體系建設，促進動物衛(wèi)生監(jiān)督工作有效開展。我們的實踐證明，通過建立病原學監(jiān)測和血清學監(jiān)測技術以及推廣生豬免疫二維碼標識系統(tǒng)，有效監(jiān)測病原的存在情況，為遠程服務系統(tǒng)提供技術服務，實施生豬產銷聯建監(jiān)督，保障遠程監(jiān)控模式監(jiān)控質量安全和屠宰豬肉的二分體激光灼刻檢疫標識系統(tǒng)維護質量安全，為從零售端到生產地實行全程動物衛(wèi)生可追溯性奠定了堅實基礎，有助于對豬肉產品養(yǎng)殖、運輸、屠宰到零售終端實施全程精確有效的動物衛(wèi)生監(jiān)督體系，徹底解決肉證分離的現狀,杜絕病死豬肉、注水豬肉、私屠亂宰豬肉流入市場，保障人民生命安全和社會穩(wěn)定。

本文作者：陳琴苓、羅衛(wèi)強、魏文康、王永、黃忠、呂殿紅、李小軍、賈春玲 單位：廣東省農科院獸醫(yī)研究所/廣東省獸醫(yī)公共衛(wèi)生公共實驗室、東莞市動物衛(wèi)生監(jiān)督所