本文作者：馬瑞 單位：順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院

高職院校酒店管理專業(yè)雙語教學(xué)現(xiàn)狀及問題分析

雙語課程的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)施有難度目前，酒店管理專業(yè)在實(shí)施雙語教學(xué)改革過程中重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，采用理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的新型授課模式。理論教學(xué)以教師講授為主，中英雙語授課，內(nèi)容注重結(jié)合現(xiàn)代酒店經(jīng)營實(shí)際，以培養(yǎng)學(xué)生具有良好的理論知識基礎(chǔ)；實(shí)踐教學(xué)過程以學(xué)生為主體，以小組為單位完成課程作業(yè)或相關(guān)技能訓(xùn)練，重視培養(yǎng)學(xué)生的英語表達(dá)與問題分析能力及團(tuán)隊(duì)合作精神。但近年來酒店專業(yè)招生規(guī)模不斷擴(kuò)大，而雙語師資力量與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場地規(guī)模沒有得到及時(shí)改善，只好采取大班授課，這樣教師很難對學(xué)生展開一對一的指導(dǎo)，實(shí)踐教學(xué)比例呈下降趨勢，影響了雙語教學(xué)的成效。采用漸進(jìn)模式開展雙語教學(xué)，但課程間的銜接不緊密目前，高職院校酒店管理專業(yè)一般選擇幾門專業(yè)核心課程進(jìn)行雙語教學(xué)改革。如我院酒店管理專業(yè)就選擇了《酒店客房操作與管理實(shí)務(wù)》、《酒店前廳操作與管理實(shí)務(wù)》、《酒店餐飲服務(wù)與管理》、《酒店服務(wù)技能》等實(shí)踐性較強(qiáng)的課程進(jìn)行雙語教學(xué)嘗試，每個(gè)學(xué)期一般安排一到兩門雙語課程，避免雙語教學(xué)一下子全面鋪開對教師和學(xué)生造成過大的壓力。但這些雙語課程由不同教師擔(dān)任授課，課程內(nèi)容相對獨(dú)立，因此，雙語教學(xué)在深度與難度上難以形成有效的層進(jìn)關(guān)系。

酒店管理專業(yè)的生源特點(diǎn)增加了雙語教學(xué)的實(shí)施難度學(xué)生的外語基礎(chǔ)直接決定了雙語教學(xué)實(shí)施的效果。目前，社會對服務(wù)行業(yè)還存有一定的偏見，加上酒店管理專業(yè)的開辦時(shí)間較短，故生源狀況并不理想，學(xué)生的英語水平相對較弱，給雙語教學(xué)的實(shí)施造成了一定的難度。“雙師型”雙語教師匱乏，教學(xué)模式不成熟雙語教學(xué)對教師的業(yè)務(wù)素質(zhì)要求較高，酒店管理專業(yè)的雙語教師不僅要具備扎實(shí)的專業(yè)理論知識和較強(qiáng)的英語語言功底，還應(yīng)熟悉當(dāng)代酒店的運(yùn)作管理模式，具備嫻熟的專業(yè)技能。而目前高職院校酒店管理專業(yè)的雙語教師一般由中青年教師擔(dān)任，雖外語基礎(chǔ)較好，但普遍缺少酒店工作經(jīng)驗(yàn)。雙語教學(xué)資源不豐富，使用外語原版教材有難度我國高校開辦酒店管理專業(yè)的時(shí)間較短，專業(yè)學(xué)科研究不很成熟，可共享的教學(xué)資源有限，外文原版教材較少。

據(jù)調(diào)查，目前使用較廣泛的外文教材為美國飯店業(yè)協(xié)會出版的酒店管理系列教材。但此系列教材的編寫是以美國酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與行業(yè)法律法規(guī)為基礎(chǔ)，以美國社會文化和價(jià)值觀為背景，注重的是對酒店從業(yè)人士的職業(yè)再教育。此外，該系列教材還存在內(nèi)容更新不夠、教材案例較深、知識內(nèi)容偏重管理、教材之間內(nèi)容重復(fù)較多等問題，這些都對教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)造成了一定的困擾。原版教材的費(fèi)用較高，也給學(xué)生造成了一定的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，因此并不受師生歡迎。雙語課程考核方式滯后于教學(xué)思想目前，高職院校酒店管理專業(yè)的雙語教學(xué)課程一般在學(xué)期末采用中英雙語命題對學(xué)生進(jìn)行考核，雖涉及對專業(yè)英語知識的考核，但沒有對學(xué)生的英語聽說能力進(jìn)行考評，與該專業(yè)雙語人才培養(yǎng)目標(biāo)不甚相符。

高職院校酒店管理專業(yè)加強(qiáng)雙語教學(xué)改革的具體對策

積極開拓校內(nèi)外酒店實(shí)訓(xùn)基地大多高校一般都設(shè)有對外營業(yè)的校內(nèi)酒店或招待所，酒店管理專業(yè)應(yīng)積極與這些部門開展深度合作，擴(kuò)大校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地規(guī)模；與本地口碑較好的星級酒店合作，開展日常教學(xué)活動，將雙語課程的部分實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)安排在這些酒店內(nèi)開展，進(jìn)行現(xiàn)場情景教學(xué)，真正實(shí)現(xiàn)授課、實(shí)訓(xùn)一體化的雙語教學(xué)模式。招生過程中做好宣傳，對生源英語水平提出一定的要求為了使高職院校酒店管理專業(yè)雙語教學(xué)更有效地開展，在招生階段可將課程的雙語教學(xué)模式編入招生簡章，形成亮點(diǎn)并加大對外宣傳力度；對報(bào)考該專業(yè)學(xué)生的高考英語成績設(shè)定最低分?jǐn)?shù)要求，從而提升生源素質(zhì)，打造全新的酒店管理專業(yè)形象。對《大學(xué)英語》等課程進(jìn)行分項(xiàng)教學(xué)改革，并開展各種活動強(qiáng)化學(xué)生的英語應(yīng)用能力高職院校酒店管理專業(yè)一般會設(shè)置《大學(xué)英語》等公共課，但課時(shí)有限，課堂教學(xué)并不注重培養(yǎng)學(xué)生的英語聽說能力，教學(xué)效果有限，改革勢在必行。可將《大學(xué)英語》細(xì)分為《英語聽力訓(xùn)練教程》、《英語口語訓(xùn)練教程》、《英語閱讀與寫作教程》與《酒店專業(yè)英語》等課程，對其進(jìn)行分項(xiàng)訓(xùn)練教學(xué)，強(qiáng)化教學(xué)效果。若條件允許，這些課程可由外教擔(dān)任，讓學(xué)生更多地接觸英語、使用英語，打造良好的英語學(xué)習(xí)環(huán)境。

此外，酒店管理專業(yè)還應(yīng)為學(xué)生積極開展“第二課堂”的學(xué)習(xí)活動，如“英語沙龍”、“英語角”、“說英語日”等。通過這些活動，讓學(xué)生開口說英語、用心聽英語、體會英語、了解語言特有的文化背景，從而提升英語語言運(yùn)用能力與綜合素質(zhì)。培養(yǎng)“雙師型”雙語教學(xué)團(tuán)隊(duì)，增強(qiáng)激勵機(jī)制酒店管理專業(yè)在進(jìn)行雙語教學(xué)師資隊(duì)伍建設(shè)過程中，可重點(diǎn)引進(jìn)具有海外學(xué)習(xí)背景和高星級酒店從業(yè)經(jīng)歷的高素質(zhì)人才；此外，應(yīng)注重與國際知名酒店管理集團(tuán)合作，建立良好的互派制度，加強(qiáng)與酒店行業(yè)的交流與溝通，打造“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)。在日常的專業(yè)教學(xué)教研活動中打造雙語教學(xué)交流平臺，利用講座或沙龍的形式定期聘請雙語教學(xué)專家或酒店專業(yè)人士與教師進(jìn)行溝通交流，及時(shí)解決教師在日常教學(xué)活動中出現(xiàn)的一些困惑。雙語教學(xué)任務(wù)量大、開拓性強(qiáng)，適當(dāng)?shù)亟o雙語教師一定的物質(zhì)與精神獎勵，可以提高教師的教學(xué)熱情。緊密結(jié)合酒店行業(yè)特點(diǎn)組織雙語教材編寫與其他的教學(xué)資源開發(fā)酒店管理專業(yè)的雙語教材內(nèi)容應(yīng)注重對學(xué)生溝通能力與應(yīng)變能力的培養(yǎng)，在雙語教材編寫過程中必須聘請酒店行業(yè)專家參與編寫，廣泛收集酒店案例與行業(yè)技能操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行整理歸納，教材內(nèi)容的編寫應(yīng)注重時(shí)效性與實(shí)用性。此外，還要積極主動進(jìn)行精品課程、網(wǎng)絡(luò)課程等教學(xué)資源的開發(fā)建設(shè)等，集合智慧，優(yōu)化整合相關(guān)資源。

課程考核應(yīng)注重對學(xué)習(xí)過程及英語運(yùn)用能力的評價(jià)雙語教學(xué)考核模式應(yīng)充分體現(xiàn)過程考核。對學(xué)生進(jìn)行成績評定時(shí)，應(yīng)將平時(shí)成績與期末成績按照一定的比例綜合而成。平時(shí)成績主要是綜合學(xué)生的出勤率、課堂個(gè)人表現(xiàn)與團(tuán)隊(duì)合作精神、技能操作能力等，強(qiáng)調(diào)對其學(xué)習(xí)過程考核；此外期末考試應(yīng)合理設(shè)計(jì)中英文試題比例，形式可多樣化，如采用口試、情景模擬與筆試相結(jié)合等，突出對學(xué)生英語表達(dá)能力和運(yùn)用能力的考核。加強(qiáng)與境內(nèi)外知名酒店教育機(jī)構(gòu)的深入合作與交流積極開拓與世界著名酒店教育機(jī)構(gòu)的合作，如與香港、澳門、新加坡、瑞士、美國等開設(shè)酒店管理專業(yè)的學(xué)院合作，或與大型酒店管理集團(tuán)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，如香格里拉酒店培訓(xùn)學(xué)院、洲際英才教育學(xué)院等合作，建立雙向培養(yǎng)機(jī)制，為師生提供國內(nèi)外學(xué)習(xí)進(jìn)修的機(jī)會，提高專業(yè)品牌度。