本文作者：董亞男 單位：吉林大學(xué)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院

根據(jù)業(yè)務(wù)范圍、崗位層級對員工能力要求的差異，可從現(xiàn)代酒店企業(yè)的直線職能制組織機(jī)構(gòu)當(dāng)中規(guī)劃出兩條酒店管理專業(yè)學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展路向，在每一條專業(yè)發(fā)展通道中劃分出若干個崗位等級：一是業(yè)務(wù)職業(yè)發(fā)展路徑，通過在專業(yè)技術(shù)崗位上的能力提升選擇遞進(jìn)式專業(yè)技能晉升路線，即業(yè)務(wù)部門的“合格服務(wù)員→領(lǐng)班→主管→部門經(jīng)理→總監(jiān)”；二是職能發(fā)展路徑，通過在行政管理崗位上的能力提升選擇遞進(jìn)式職能管理晉升路線，即職能部門的“職員→主管→部門經(jīng)理→總監(jiān)”。由此，得出了雙軌制遞進(jìn)式這一酒店管理高職教育人才培養(yǎng)模式定位。通過追蹤現(xiàn)代酒店企業(yè)的崗位設(shè)置，進(jìn)行“雙軌制遞進(jìn)式”職業(yè)發(fā)展的培養(yǎng)模式定位，進(jìn)而以崗位序列和層級為基礎(chǔ)，建立與崗位能力等級相匹配的課程體系，為學(xué)生儲備未來職業(yè)發(fā)展所需的職業(yè)能力。

“雙軌制遞進(jìn)式”職業(yè)發(fā)展導(dǎo)向的培養(yǎng)模式旨在幫助學(xué)生確立職業(yè)生涯的階段性目標(biāo)，酒店管理專業(yè)課程體系作為人才培養(yǎng)模式的核心部分，是本專業(yè)所設(shè)置的課程相互間的分工與配合，用指導(dǎo)人才培養(yǎng)實施的整個過程。“職業(yè)發(fā)展導(dǎo)向人才培養(yǎng)模式是對高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)傳統(tǒng)表述‘培養(yǎng)生產(chǎn)一線應(yīng)用性高等專業(yè)技術(shù)人才’或‘培養(yǎng)生產(chǎn)一線的高素質(zhì)技能型人才’進(jìn)行再造。”按照酒店企業(yè)的“雙軌制遞進(jìn)式”職業(yè)發(fā)展路徑，對傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)課程體系進(jìn)行改進(jìn)，課程方案開發(fā)應(yīng)遵循三個層次的目標(biāo)：初級培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)是實現(xiàn)就業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生首崗勝任能力，幫助學(xué)生順利轉(zhuǎn)換為合格的酒店從業(yè)人員；中級培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)是基本的職業(yè)發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生基層管理崗位勝任能力，幫助學(xué)生獲得領(lǐng)班或主管等一定級別的酒店管理崗位；高級目標(biāo)應(yīng)是長遠(yuǎn)的職業(yè)發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生中高層管理崗位勝任能力，幫助學(xué)生獲得部門經(jīng)理或總監(jiān)等更高級別的崗位晉升。課程設(shè)置應(yīng)圍繞這三個目標(biāo)，分類細(xì)化專業(yè)課程，提供與不同職業(yè)發(fā)展階段要求相匹配的知識、能力和素質(zhì)。

按照“雙軌制遞進(jìn)式”職業(yè)發(fā)展培養(yǎng)模式定位與課程方案開發(fā)的基本思路，根據(jù)酒店管理人才的成長過程進(jìn)行模塊化設(shè)計，對課程體系和內(nèi)容進(jìn)行整合與優(yōu)化。以2012級入學(xué)新生為例，依次根據(jù)不同崗位部門及層級構(gòu)建七個學(xué)習(xí)單元，并針對每個單元職業(yè)崗位特點和素質(zhì)能力要求設(shè)計課程科目和學(xué)習(xí)內(nèi)容，從而形成適應(yīng)酒店行業(yè)職業(yè)發(fā)展的課程體系。第一單元(2012.09-2013.01)業(yè)務(wù)部門合格服務(wù)員，要求掌握酒店前廳、餐飲、客房服務(wù)的基本技能和常規(guī)禮儀；了解酒店行業(yè)的服務(wù)理念，具備酒店服務(wù)意識，樹立正確的職業(yè)道德觀念。職能部門基層文員，要求了解現(xiàn)代酒店管理以及相關(guān)行業(yè)發(fā)展趨勢；掌握基本的管理學(xué)知識、原理以及酒店基層職能管理的理論基礎(chǔ)；具備基層文員崗位的能力素質(zhì)。針對這一崗位層級進(jìn)行的課程設(shè)置如下：文化基礎(chǔ)課包括中國古代文化、實用英語聽說(初級)、旅游史話；專業(yè)理論課包括酒店基礎(chǔ)知識、前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、酒水知識；管理課包括管理學(xué)、專業(yè)技能實訓(xùn)課包括酒店服務(wù)禮儀與服務(wù)技術(shù)、語言交際、辦公系統(tǒng)軟件應(yīng)用、公文寫作。第二單元(2013.03-2013.05)業(yè)務(wù)部門領(lǐng)班，要求掌握酒店基層業(yè)務(wù)管理的基本技能；具備初步的基層管理能力、經(jīng)營能力、良好的職業(yè)素養(yǎng)和較高的專業(yè)服務(wù)技能；能夠?qū)λ牭慕哟?wù)工作實行例行督導(dǎo)、檢查，保證日常接待工作和重大接待任務(wù)正常、順利進(jìn)行。針對這一崗位層級進(jìn)行的課程設(shè)置如下：文化基礎(chǔ)課包括中外民俗、實用英語聽說(中級)；專業(yè)理論課包括旅游概論、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、世界飲食文化；管理課包括酒店管理基礎(chǔ)知識；專業(yè)技能實訓(xùn)課包括前廳接待技能、客房服務(wù)技能、餐廳服務(wù)技能、康樂服務(wù)技能、茶藝技能、調(diào)酒技能。

第三單元(2013.06-2013.09)校外頂崗實習(xí)，初步接觸職業(yè)角色，形成端正的實習(xí)態(tài)度；了解酒店行業(yè)基層崗位的實際工作流程與操作規(guī)范；適應(yīng)酒店一線業(yè)務(wù)崗位的工作時間和工作強(qiáng)度；學(xué)會人際關(guān)系溝通；在崗位上確立正確的服務(wù)意識、吃苦耐勞精神；實現(xiàn)職業(yè)角色的過渡。第四單元(2013.10-2014.01)業(yè)務(wù)部門主管，要求熟悉本部門的經(jīng)營管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)、操作規(guī)范、運作程序；能夠組織和調(diào)配人力、物力資源；能夠督導(dǎo)一線員工按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并提供技術(shù)指導(dǎo)；能夠負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)各服務(wù)班組的日常管理工作，以及與其他部門之間的工作往來。職能部門主管，要求具有熟練的公文撰寫能力、人際溝通能力和行政管理能力；熟悉本部門的經(jīng)營管理制度、崗位職責(zé)、運作程序；細(xì)化并落實部門日常工作計劃；熟悉本部門的各項管理工作，并配合業(yè)務(wù)部門做好本領(lǐng)域的職能管理。針對這一崗位層級進(jìn)行的課程設(shè)置如下：文化基礎(chǔ)課包括實用英語聽說(高級)；專業(yè)理論課包括旅游心理學(xué)、中國旅游地理、中國烹飪概論、旅游法規(guī)；管理課包括酒店物資管理、前廳管理、客房管理、餐飲管理、基礎(chǔ)會計學(xué)；專業(yè)技能實訓(xùn)課包括菜單與宴會設(shè)計、導(dǎo)游業(yè)務(wù)拓展、酒店英語聽說、酒店管理信息系統(tǒng)應(yīng)用。第五單元(2014.03-2014.07)業(yè)務(wù)部門經(jīng)理，要求具有良好的職業(yè)形象和先進(jìn)的管理理念；能夠制定本部門的經(jīng)營管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程和年度預(yù)算；能夠負(fù)責(zé)本部門業(yè)務(wù)的日常運作；能夠組織本部門的機(jī)器設(shè)備、辦公用品、固定財產(chǎn)的維護(hù)與保養(yǎng)；能夠開展本部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。職能部門經(jīng)理，要求具備開拓意識、創(chuàng)新意識和團(tuán)隊精神，以及一定的經(jīng)營能力和管理能力；能夠勝任企業(yè)生存與發(fā)展所賦予的管理職責(zé)和任務(wù)，編制并組織實施本領(lǐng)域的相關(guān)規(guī)章制度和年度工作計劃；能夠全面負(fù)責(zé)本部門的日常行政管理事務(wù)；能夠溝通本部門與其它部門之間的關(guān)系。針對這一崗位層級進(jìn)行的課程設(shè)置如下：文化基礎(chǔ)課包括酒店專業(yè)英語；專業(yè)理論課包括酒店信息系統(tǒng)、酒店法規(guī)；管理課包括酒店管理概論、酒店工程與設(shè)備管理、酒店康樂服務(wù)管理、酒店安全消防管理、財務(wù)管理、服務(wù)營銷；專業(yè)技能實訓(xùn)課包括公共關(guān)系、酒店主題活動項目策劃、廣告策劃。

第六單元(2014.08-2014.11)業(yè)務(wù)部門總監(jiān)和職能部門總監(jiān)，要求能夠正確分析經(jīng)營動向，把握行業(yè)動態(tài)和旅游市場發(fā)展趨勢；具備對管轄部門業(yè)務(wù)的決策能力和執(zhí)行能力；能夠制定管轄部門的經(jīng)營方針、經(jīng)營策略；精通管轄部門的全部業(yè)務(wù)；能夠在管轄部門中貫徹執(zhí)行酒店的經(jīng)營目標(biāo)；能夠通過檢查、督導(dǎo)及時發(fā)現(xiàn)和處理管理和服務(wù)等方面的問題。針對這一崗位層級進(jìn)行的課程設(shè)置如下：專業(yè)理論課包括酒店戰(zhàn)略文化專題、酒店企業(yè)文化專題、職業(yè)生涯規(guī)劃專題；管理課包括酒店職業(yè)經(jīng)理、人力資源管理；專業(yè)技能實訓(xùn)課包括創(chuàng)新能力拓展、團(tuán)隊協(xié)作能力拓展、危機(jī)處理能力拓展活動。第七單元(2014.12-2015.05)要求實現(xiàn)從學(xué)校教育向進(jìn)行社會工作的平穩(wěn)過渡，確立明確的職業(yè)發(fā)展方向和目標(biāo)；學(xué)習(xí)酒店企業(yè)的規(guī)章制度，了解酒店的企業(yè)文化；熟悉酒店企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置及部門職能、中層管理工作的基本流程；適應(yīng)酒店基層服務(wù)崗位的能力要求，能夠?qū)I(yè)知識應(yīng)用于實習(xí)崗位工作實踐，從實習(xí)過程中提升自身的職業(yè)道德、專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)技能。