本文作者：高榮麗 單位：信陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)管學(xué)院

大多數(shù)高職院校在專業(yè)設(shè)置時(shí)強(qiáng)調(diào)技能但執(zhí)行時(shí)由于實(shí)訓(xùn)室、師資、經(jīng)費(fèi)等原因的限制，學(xué)生在校期間的技能掌握極度缺乏，與企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)要求的高綜合素質(zhì)、高實(shí)踐技能相差甚遠(yuǎn)［2］。學(xué)生到了酒店之后，既要適應(yīng)完全陌生的生活狀態(tài)，又要努力學(xué)習(xí)專業(yè)技能知識(shí)，導(dǎo)致學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中壓力過大，一些適應(yīng)和抗打擊能力弱的學(xué)生更是覺得實(shí)習(xí)的每一天像是在做噩夢(mèng)，完全顛覆了實(shí)習(xí)的意義。三是校方對(duì)學(xué)生的關(guān)注不夠。大多數(shù)學(xué)校把學(xué)生送到了企業(yè)就完全把學(xué)生交給了企業(yè)，沒有專職教師對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)過程進(jìn)行實(shí)時(shí)跟蹤，酒店方面覺得學(xué)生只是暫時(shí)在酒店而已，沒有義務(wù)對(duì)學(xué)生的各個(gè)方面都進(jìn)行關(guān)注，這樣的結(jié)果就是實(shí)習(xí)期間校方和酒店與學(xué)生缺乏溝通，往往在學(xué)生出現(xiàn)嚴(yán)重問題或矛盾激化時(shí)他們才意識(shí)到各種問題層出不窮。

一是不少學(xué)生對(duì)酒店管理行業(yè)缺乏職業(yè)認(rèn)同感。他們認(rèn)為酒店管理工作低人一等，枯燥勞累，是吃青春飯的，所以對(duì)實(shí)習(xí)持有抵觸情緒，找各種理由來擺脫實(shí)習(xí)，即使留下來也是帶著一種抵觸和無奈的情緒，根本不可能有“實(shí)習(xí)是來學(xué)習(xí)”的想法。二是部分學(xué)生缺乏吃苦耐勞精神。酒店管理行業(yè)的特點(diǎn)就是技能突出，中高層領(lǐng)導(dǎo)基本上都是從基層做起的，從事基層工作必須要有吃苦耐勞的精神。部分學(xué)生不能適應(yīng)實(shí)習(xí)工作的強(qiáng)度，未樹立從零做起從基層做起的理念，覺得自己學(xué)的是酒店管理，是來做管理者的，不是來干端盤子、鋪床之類的體力活的，無奈實(shí)習(xí)是學(xué)校的強(qiáng)制要求，所以有學(xué)生抱著“熬”的心態(tài)來對(duì)待實(shí)習(xí)。三是學(xué)生在實(shí)習(xí)中只關(guān)注待遇。一旦進(jìn)了實(shí)習(xí)單位，相當(dāng)部分的學(xué)生就把自己完全定位為“社會(huì)人”，認(rèn)為掙錢是首要的目標(biāo)，忽略了實(shí)習(xí)的目的，再加上基層工作的勞動(dòng)量大，他們往往認(rèn)為自己跟正式員工干一樣的活，卻不能同工同酬，所以在實(shí)習(xí)中會(huì)出現(xiàn)學(xué)生集體“罷工”要求加薪的情況。

有時(shí)由于正處在酒店生意的旺季，企業(yè)在無奈的情況下不得不給學(xué)生加薪，但企業(yè)因此對(duì)學(xué)生和學(xué)校的印象大打折扣，甚至敷衍學(xué)生接下來的實(shí)習(xí)，有的甚至放棄以后繼續(xù)與學(xué)生所在院校合作的意愿。一是提供單一的基層的崗位。大多數(shù)酒店給實(shí)習(xí)生提供的只有客房和餐廳兩個(gè)基層的服務(wù)崗位，并且規(guī)定不能“串崗”，工作的單一性導(dǎo)致學(xué)生缺乏對(duì)酒店整體運(yùn)營(yíng)狀況和管理模式的了解，而多數(shù)學(xué)生是抱著以后要做管理層人員的職業(yè)理想來實(shí)習(xí)的，理想與現(xiàn)實(shí)的差距挫傷了學(xué)生的工作積極性，他們甚至對(duì)酒店行業(yè)失去了信心，形成酒店人才的“潛流失”。二是部分酒店使用實(shí)習(xí)生的理念不對(duì)。相對(duì)從社會(huì)上招聘來的員工，高職高專酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生培訓(xùn)成本低、好管理，所以有的酒店基于節(jié)約成本的理念，基層服務(wù)完全依賴實(shí)習(xí)生，盡可能節(jié)省對(duì)他們的培訓(xùn)，完全把實(shí)習(xí)生當(dāng)做廉價(jià)的勞動(dòng)力使用，一批一批的實(shí)習(xí)生就像流水的兵，讓實(shí)習(xí)生覺得做看不到光明。

校方首要的工作是選擇優(yōu)質(zhì)的酒店作為實(shí)習(xí)基地，要高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。筆者所在的學(xué)校一直堅(jiān)持實(shí)習(xí)酒店要選擇星級(jí)以上的，在高檔飯店學(xué)生接觸到的是行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)，見多識(shí)廣，為以后的就業(yè)積累了寶貴的財(cái)富。同時(shí)，實(shí)習(xí)基地的穩(wěn)定有利于酒店了解學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)生的綜合素質(zhì)，可促進(jìn)校企“雙贏”;其次，校方應(yīng)盡最大可能爭(zhēng)取辦學(xué)經(jīng)費(fèi)，優(yōu)化校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)室，不要讓實(shí)訓(xùn)成為天方夜譚，也不要讓實(shí)訓(xùn)室成為擺設(shè)，要充分利用實(shí)訓(xùn)室加強(qiáng)學(xué)生的技能訓(xùn)練，并鼓勵(lì)學(xué)生多參加一些技能性的比賽，以增加學(xué)生的自信心和對(duì)職業(yè)的了解;再次應(yīng)多聘請(qǐng)酒店管理層和基層的優(yōu)秀人員來授課，現(xiàn)身說法。或者組織學(xué)生參觀本地區(qū)的知名酒店，使學(xué)生在校期間就對(duì)酒店工作有一個(gè)大致的了解，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感，幫助學(xué)生端正實(shí)習(xí)態(tài)度，使其認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)的主要目的不是掙錢，是為了學(xué)習(xí)技能和提高技能，也是為走向社會(huì)打下思想和技能基礎(chǔ)。最后，學(xué)校要始終高度重視學(xué)生心理素質(zhì)的提高。學(xué)校要加強(qiáng)與酒店和學(xué)生的溝通，特別是在學(xué)生剛進(jìn)入實(shí)習(xí)的時(shí)候，要安排專職教師跟蹤學(xué)生實(shí)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，正確處理人際關(guān)系，并及時(shí)處理學(xué)生在生活、工作中出現(xiàn)的各種問題。

酒店應(yīng)從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度考慮，本著接收實(shí)習(xí)生是為自己儲(chǔ)備優(yōu)秀人才的理念，盡可能多地為實(shí)習(xí)生提供多崗位和輪崗的機(jī)會(huì)以及培訓(xùn)機(jī)會(huì)，這樣不僅豐富了實(shí)習(xí)的內(nèi)容也使學(xué)生的期望得到了實(shí)現(xiàn)，緩解了部分學(xué)生的抵觸情緒，使學(xué)生有一個(gè)良好的精神狀態(tài)投入到實(shí)習(xí)當(dāng)中。而良好的狀態(tài)是良好服務(wù)的前提，良好的服務(wù)會(huì)使酒店受益。同時(shí)，酒店應(yīng)“換位思考”，改變學(xué)生是廉價(jià)勞動(dòng)力的觀念，盡可能提高學(xué)生的待遇，在物價(jià)飆漲的今天有時(shí)候?qū)W生要求加薪也不是沒有道理的。酒店應(yīng)改變實(shí)習(xí)生工資固定不變的薪酬模式，采取一定的激勵(lì)措施，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性;酒店還應(yīng)對(duì)學(xué)生多一些人文關(guān)懷。人是感情動(dòng)物，學(xué)生更是感性。筆者曾經(jīng)帶學(xué)生在寧波某五星級(jí)飯店實(shí)習(xí)，酒店根據(jù)河南飲食習(xí)慣盡可能解決我校學(xué)生飲食問題，同時(shí)酒店在學(xué)員的入職信息中提取生日信息，每個(gè)學(xué)員在生日的時(shí)候本部門都會(huì)給學(xué)員送上生日祝福，這些關(guān)懷使得學(xué)生覺得在這個(gè)酒店實(shí)習(xí)是受重視的，是溫暖的，學(xué)生對(duì)飯店的反應(yīng)普遍良好，部分學(xué)生已決定畢業(yè)后留下來。所以只要是有付出就會(huì)有收獲，酒店要給予學(xué)生足夠、真正的關(guān)心和關(guān)注。