作者：胡紅芹 張桂紅 畢韜韜 單位：漯河食品職業(yè)學(xué)院

1食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革的創(chuàng)新措施

首先轉(zhuǎn)變觀念，改革以往的教學(xué)方法，合理運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)模式，注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。進(jìn)行教學(xué)方法的改革，以提高教學(xué)效果。為保證學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，著重從以下環(huán)節(jié)入手。

1.1興趣導(dǎo)入式教學(xué)根據(jù)每一章節(jié)的不同內(nèi)容，上課之始，給學(xué)生通過(guò)有興趣的導(dǎo)入式教學(xué)，抓住學(xué)生興趣，以開(kāi)展有效地課堂教學(xué)。如：講第5章膳食與疾病，一開(kāi)始便提出很多疾病是與人類(lèi)飲食結(jié)構(gòu)息息相關(guān)的，如糖尿病、脂肪肝、高血脂等，然后開(kāi)始教學(xué)，同時(shí)在教學(xué)中結(jié)合書(shū)上理論知識(shí)，再把導(dǎo)入時(shí)用的例子貫穿與理論知識(shí)之中，這樣，有效地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。并能讓他們不自覺(jué)地去跟著老師的思路去探索新知識(shí)，并且參與進(jìn)來(lái)，學(xué)習(xí)新內(nèi)容。

1.2有準(zhǔn)備的互動(dòng)式教學(xué)互動(dòng)式教學(xué)是現(xiàn)在很多課程在改革時(shí)采取的措施，教師想既完成教學(xué)任務(wù)，又能收到更好的教學(xué)效果，進(jìn)行互動(dòng)式教學(xué)時(shí)，最好做“有準(zhǔn)備的互動(dòng)式教學(xué)”。通過(guò)前一次課課終時(shí)給學(xué)生布置課題，讓他們課下用書(shū)上所學(xué)相關(guān)知識(shí)，并可以查閱資料完成。課上老師向?qū)W生完成情況進(jìn)行提問(wèn)，學(xué)生也可以向老師提問(wèn)查閱的資料、查閱相關(guān)過(guò)程中遇到的問(wèn)題、書(shū)上仍不懂的地方。這樣不僅培養(yǎng)了學(xué)生的邏輯思維能力，又訓(xùn)練了口頭表達(dá)的能力，同時(shí)也激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，課堂氣氛活躍，無(wú)形中教師有效完成了教學(xué)任務(wù)，學(xué)生也牢記了教學(xué)中的重點(diǎn)難點(diǎn)。

1.3善于利用多媒體教學(xué)資源多媒體輔助教學(xué)成為當(dāng)今教育科學(xué)及教學(xué)手段的重要組成部分。將一些直觀的、形象的視頻展示，其效果也勝過(guò)任何語(yǔ)言的描述。通過(guò)多媒體信息量加大，合理滿足了這個(gè)學(xué)習(xí)階段學(xué)生的知識(shí)量需求，同時(shí)通過(guò)多媒體技術(shù)把課件、動(dòng)畫(huà)、相關(guān)網(wǎng)絡(luò)資料及新聞報(bào)道有利于把枯燥的知識(shí)轉(zhuǎn)化成多種形式，利于學(xué)生掌握和學(xué)習(xí)。并能讓學(xué)生學(xué)習(xí)的渠道放寬，極大調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性[2]。在使用多媒體時(shí)，結(jié)合課件和每節(jié)課教學(xué)信息量的要求，適當(dāng)穿插圖片、圖表、相關(guān)網(wǎng)絡(luò)例子等，確實(shí)能抓住學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，滿足了學(xué)生學(xué)習(xí)多樣性需求，同時(shí)通過(guò)老師提煉重難點(diǎn)，在享受多媒體帶來(lái)的好處時(shí)，運(yùn)用教師的力量，又能讓學(xué)生抓住學(xué)習(xí)重點(diǎn)，可謂一舉多得。

2食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新措施

2.1針對(duì)學(xué)校實(shí)際情況，轉(zhuǎn)化重點(diǎn)難點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生解決問(wèn)題的能力漯河食品職業(yè)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)用的是王麗瓊主編的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（2008年化學(xué)工業(yè)出版社），內(nèi)容上也比較適合該校學(xué)生情況。結(jié)合近年來(lái)，在一些大中城市，公共營(yíng)養(yǎng)師作為一項(xiàng)新興的職業(yè)，就業(yè)前景比較樂(lè)觀的情況。在教學(xué)過(guò)程中，把每一章的重點(diǎn)和難點(diǎn)都會(huì)在講授時(shí)明確指出來(lái)，并在每2~3章講完后會(huì)針對(duì)這些重點(diǎn)難點(diǎn)，將其轉(zhuǎn)化成一些有興趣的課題項(xiàng)目，學(xué)生分組完成，讓學(xué)生在下面用所學(xué)知識(shí)解決，解決過(guò)程中他們不斷看所學(xué)知識(shí)和查閱相關(guān)知識(shí)，無(wú)形中知識(shí)就掌握牢固了。然后每組交流心得體會(huì)，最后老師評(píng)價(jià)打分，給出合理的建議，有利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)。同時(shí)有利于促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生解決問(wèn)題的能力[3]。

2.2注重對(duì)實(shí)驗(yàn)部分的考查，納入期末考核，促進(jìn)教學(xué)改革學(xué)生通過(guò)對(duì)各個(gè)章節(jié)的的學(xué)習(xí)，把每2~3章節(jié)的重點(diǎn)難點(diǎn)轉(zhuǎn)化成有興趣的課題，把課題完成情況納入期末考核，這樣才能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力，促進(jìn)教學(xué)改革。如：學(xué)完第五、六章后布置題目：列出自己一周的膳食食譜，并對(duì)其進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，再根據(jù)所學(xué)知識(shí)和自己的身體情況（如：痤瘡、便秘）對(duì)食譜進(jìn)行改進(jìn)，最終設(shè)計(jì)出適合自己身體所需的一周食譜。每一次的實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)會(huì)計(jì)算到他們的最終期末考試成績(jī)中，這樣就能督促學(xué)生及時(shí)牢固掌握所學(xué)知識(shí)，并能學(xué)以致用，讓學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)產(chǎn)生一定的理性認(rèn)識(shí)，有利于培養(yǎng)實(shí)際解決問(wèn)題的能力，并且促進(jìn)了教學(xué)改革良好運(yùn)行。

2.3鼓勵(lì)多渠道學(xué)習(xí)，及時(shí)學(xué)習(xí)最新?tīng)I(yíng)養(yǎng)知識(shí)，進(jìn)一步完善營(yíng)養(yǎng)知識(shí)框架書(shū)中的知識(shí)畢竟有限，可以鼓勵(lì)學(xué)生會(huì)運(yùn)用電腦、圖書(shū)館等工具，查閱更新更全面的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，同時(shí)適時(shí)聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家開(kāi)設(shè)專(zhuān)題講座，使學(xué)生及時(shí)拓展學(xué)習(xí)最新?tīng)I(yíng)養(yǎng)知識(shí)，進(jìn)一步構(gòu)建營(yíng)養(yǎng)知識(shí)框架，縮短學(xué)校與社會(huì)就業(yè)的距離。同時(shí)對(duì)以后打算從事相關(guān)工作的學(xué)生，鼓勵(lì)他們?cè)趯W(xué)校考取營(yíng)養(yǎng)師證書(shū)，節(jié)省時(shí)間。

2.4創(chuàng)建實(shí)踐基地，進(jìn)入社區(qū)為人民服務(wù)，可以真正做到學(xué)以致用在營(yíng)養(yǎng)學(xué)課堂教學(xué)后，充分發(fā)掘有利資源，創(chuàng)建實(shí)踐基地，可以進(jìn)入社區(qū)為人民服務(wù)，開(kāi)展調(diào)查問(wèn)卷，為人民解決生活中出現(xiàn)的飲食疑問(wèn)，和糾正一些不良飲食習(xí)慣，宣傳良好的飲食習(xí)慣，把不會(huì)的問(wèn)題記錄下來(lái)，回學(xué)校后查閱資料，這樣讓學(xué)生在實(shí)際工作中熟稔營(yíng)養(yǎng)知識(shí)運(yùn)用，明白所學(xué)知識(shí)的應(yīng)用，也會(huì)進(jìn)一步激發(fā)他們以后自己繼續(xù)學(xué)習(xí)的興趣，可以讓學(xué)生真正做到學(xué)以致用[4]。

3結(jié)語(yǔ)

總之，現(xiàn)代食品事業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了人們生活餐飲理念的轉(zhuǎn)變，追求科學(xué)的膳食習(xí)慣以及合理的營(yíng)養(yǎng)搭配，是當(dāng)今社會(huì)現(xiàn)代文明不斷發(fā)展的需求。現(xiàn)代學(xué)校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)方法的改革與創(chuàng)新，是現(xiàn)代教育全面發(fā)展的總趨勢(shì)。新形勢(shì)下，通過(guò)改革食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)模式，有利于全面培養(yǎng)現(xiàn)代化的高素質(zhì)人才，有利于構(gòu)建現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)高效教學(xué)模式。對(duì)于促進(jìn)現(xiàn)代社會(huì)食品行業(yè)的發(fā)展，提升人們飲食結(jié)構(gòu)的科學(xué)性，起著積極的推動(dòng)作用。