本文作者：奚振邦 單位：上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院

人們關(guān)注有機(jī)農(nóng)業(yè)，因?yàn)樗苌a(chǎn)有機(jī)農(nóng)牧產(chǎn)品。人們也議論有機(jī)農(nóng)業(yè)，它能在中國(guó)大規(guī)模發(fā)展嗎？其產(chǎn)品真有那么潔凈、健康、物有所值嗎？那么，什么是有機(jī)農(nóng)業(yè)？如何從現(xiàn)代視角看待有機(jī)農(nóng)業(yè)？本文將擇要討論。

1有機(jī)農(nóng)業(yè)辨析

1．1什么是有機(jī)農(nóng)業(yè)

什么是有機(jī)農(nóng)業(yè)？至今似尚未形成一個(gè)能科學(xué)表達(dá)其內(nèi)涵和外延并為世人公認(rèn)的科學(xué)定義。追本溯源，早在20世紀(jì)20年代，法國(guó)和瑞士已出現(xiàn)“有機(jī)農(nóng)業(yè)”一詞，但第一個(gè)正式使用有機(jī)農(nóng)業(yè)一詞于科學(xué)著作并倡導(dǎo)實(shí)施的當(dāng)屬英國(guó)植物病理學(xué)家霍華德（A．Howard），他于1940年出版的《農(nóng)業(yè)圣典》一書(shū)中，在總結(jié)包括中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)成就在內(nèi)的歐亞農(nóng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，明確提出要發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)，為人類(lèi)生產(chǎn)安全和健康的有機(jī)食品。1937／38年度，西歐使用化肥達(dá)470萬(wàn)t養(yǎng)分（N＋P2O5＋K2O，下同），占當(dāng)年度世界化肥使用總量的51％。農(nóng)機(jī)和化學(xué)農(nóng)藥的使用也已受到高度重視。霍華德預(yù)見(jiàn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展勢(shì)不可擋，因而呼喚和期望回歸傳統(tǒng)經(jīng)典的農(nóng)業(yè)，反映出的是一種社會(huì)心聲。此后半個(gè)世紀(jì)，由于自然災(zāi)害和地球人口快速增長(zhǎng)對(duì)農(nóng)牧產(chǎn)品需求的持續(xù)上升，尤其是二戰(zhàn)以后，在科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代工業(yè)突飛猛進(jìn)，特別是大批軍事工業(yè)轉(zhuǎn)為民用（如硝化炸藥工業(yè)轉(zhuǎn)產(chǎn)氮肥；坦克、槍械工業(yè)轉(zhuǎn)產(chǎn)農(nóng)機(jī)等）的支持下，促使現(xiàn)代農(nóng)業(yè)飛速發(fā)展，農(nóng)牧產(chǎn)品日益豐富。人們都想在吃飽后能吃得更好、更安全、更健康，因而對(duì)農(nóng)牧產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程、安全、質(zhì)量，甚至風(fēng)味有了更高要求，給予更多關(guān)注。于是從20世紀(jì)70年代后，回歸傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)之潮又起。歐洲于1972年應(yīng)運(yùn)而成立了有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（InternationalFederationofOrganicAgricultureMovement，IFOAM），總部設(shè)在法國(guó)，官方語(yǔ)言為英語(yǔ)。至21世紀(jì)初，已有105個(gè)國(guó)家和718個(gè)成員單位參加，包括正式會(huì)員（有投票權(quán)）和非正式會(huì)員與支持會(huì)員（均無(wú)投票權(quán)）。

IFOAM負(fù)責(zé)制定有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與產(chǎn)品加工的基本規(guī)范、出版《生態(tài)與農(nóng)業(yè)》等期刊、舉辦國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)博覽交易會(huì)等工作。我國(guó)也有包括相關(guān)政府組織、地方組織和生產(chǎn)企業(yè)等70余家單位參加，如國(guó)家環(huán)保總局有機(jī)食品發(fā)展中心（OFDC，1989年曾用國(guó)家環(huán)保局南京環(huán)科所農(nóng)村生態(tài)室名義加入，后改現(xiàn)名）、農(nóng)業(yè)部綠色食品發(fā)展中心（GFDC，1992年，2002年后改組成中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心）等。IFOAM在倡導(dǎo)健康、生態(tài)、公正（公平享受公共環(huán)境和生存機(jī)遇）、關(guān)愛(ài)（保護(hù)人類(lèi)當(dāng)前和子孫后代資源）四項(xiàng)基本原則的同時(shí)，對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)的概念，只有一個(gè)用詞簡(jiǎn)明、內(nèi)容寬泛的定義性描述：有機(jī)農(nóng)業(yè)是包括所有能促進(jìn)環(huán)境、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)良性發(fā)展的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)。這似乎與我國(guó)當(dāng)前國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中正在倡導(dǎo)和實(shí)施的科學(xué)發(fā)展觀一致。美國(guó)有關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)的定義性描述較具體：有機(jī)農(nóng)業(yè)是一種不用或基本不用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑的生產(chǎn)體系。在這個(gè)體系中，在最大可行范圍內(nèi)盡可能采用作物輪作、作物秸稈、畜禽堆肥、豆科作物、綠肥、有機(jī)廢棄物和生物防治病蟲(chóng)害的方法來(lái)保持土壤生產(chǎn)力和耕性，供給作物營(yíng)養(yǎng)并防治病、蟲(chóng)、草害。這一描述與我國(guó)當(dāng)前有關(guān)機(jī)構(gòu)或多數(shù)媒體對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)的理解和宣傳較為相似，也較能為公眾所接受。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）食品法典委員會(huì)（CAC）對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)的定義性描述為：它是一個(gè)依靠生態(tài)系統(tǒng)管理而不是依靠外來(lái)農(nóng)業(yè)投入（即不使用化肥、農(nóng)藥、獸藥、轉(zhuǎn)基因種子等———筆者注）的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)。在歐洲，國(guó)際有機(jī)作物改良協(xié)會(huì)（OCIA）對(duì)有機(jī)作物種植有更簡(jiǎn)要的表述：有機(jī)種植是一種通過(guò)使用有機(jī)肥料和適當(dāng)?shù)母鞔胧┮赃_(dá)到提高土壤長(zhǎng)效肥力的生產(chǎn)系統(tǒng)。

我國(guó)平面紙質(zhì)出版物或電子傳媒對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)較通常的描述大體相同，也較易為公眾所接受。這里用百度網(wǎng)站的“有機(jī)農(nóng)業(yè)”詞條為例：有機(jī)農(nóng)業(yè)是遵照一定的有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)的農(nóng)業(yè)技術(shù)，以保持可持續(xù)和穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。上述這些定義性描述，雖有簡(jiǎn)有繁，用詞稍有差別，但基本目標(biāo)和內(nèi)容大同小異。筆者在對(duì)其初步理解和思考的基礎(chǔ)上，試圖從有機(jī)農(nóng)業(yè)的核心目標(biāo)出發(fā)，擬定一個(gè)期望能接近有機(jī)農(nóng)業(yè)精髓的簡(jiǎn)要定義：“有機(jī)農(nóng)業(yè)是一個(gè)能最大限度實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)體系內(nèi)有機(jī)物質(zhì)再循環(huán)，最小程度使用生產(chǎn)體系外投入的生產(chǎn)資料（化肥、農(nóng)藥、調(diào)理劑、添加劑等），能最有效地保護(hù)生態(tài)環(huán)境、自然資源和生物多樣性，能為人類(lèi)提供充足而安全健康農(nóng)牧產(chǎn)品的可持續(xù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系”。這一可持續(xù)和健康的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，至少應(yīng)包括下列3個(gè)要素：1）保護(hù)健康的生態(tài)環(huán)境和資源，主要是保護(hù)土壤、水質(zhì)和大氣；2）保護(hù)栽培、飼養(yǎng)和野生生物的多樣性，尤其要保護(hù)健康優(yōu)良的農(nóng)、林、牧、漁生產(chǎn)用種質(zhì)；3）保護(hù)并持續(xù)提供充足而健康的農(nóng)、林、牧、漁產(chǎn)品。顯然，有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，必然是“五谷豐登、六畜興旺、人壽年豐”的一派繁榮景象，而不僅僅是將有機(jī)產(chǎn)品在超市一角陳列，價(jià)格奇高，只為少數(shù)消費(fèi)者服務(wù)的特殊農(nóng)牧業(yè)。

1．2實(shí)施有機(jī)農(nóng)業(yè)應(yīng)做的基礎(chǔ)工作及應(yīng)具備的基礎(chǔ)條件

由此可見(jiàn)，人們不應(yīng)將有機(jī)農(nóng)業(yè)簡(jiǎn)單地理解為“有機(jī)肥農(nóng)業(yè)”，或僅僅是不使用化肥農(nóng)藥就能實(shí)施“有機(jī)栽培”或“有機(jī)耕作”的贏利性商機(jī)農(nóng)業(yè)。尤應(yīng)看到，有機(jī)農(nóng)業(yè)與生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色農(nóng)業(yè)、環(huán)境友好農(nóng)業(yè)、可持續(xù)（永續(xù)）農(nóng)業(yè)等不同提法之間，就其核心目標(biāo)（保護(hù)生態(tài)環(huán)境和自然資源，主要使用生物源生產(chǎn)資料，生產(chǎn)潔凈、健康的農(nóng)牧產(chǎn)品）而言，都極為相似，并無(wú)實(shí)質(zhì)差異。這些生產(chǎn)系統(tǒng)的共同基礎(chǔ)是良好的生態(tài)環(huán)境。因而，要將有機(jī)農(nóng)業(yè)的良好理念付諸實(shí)施，生產(chǎn)一定規(guī)模的有機(jī)產(chǎn)品，似應(yīng)首先具備若干基本條件：

1）具有青山綠水般良好的自然生態(tài)環(huán)境。

2）處于相對(duì)地多人少的國(guó)家和地區(qū)。一般人均耕地約在0．3hm2以上。如澳大利亞、美國(guó)、法國(guó)、瑞典等國(guó)，我國(guó)東北的三江平原、新疆的綠洲農(nóng)牧區(qū)、南方丘陵地區(qū)和沿海生態(tài)環(huán)境較好的農(nóng)業(yè)區(qū)等。在這些地區(qū)有條件實(shí)行農(nóng)牧結(jié)合和一定輪作；復(fù)種指數(shù)一般較低（100％左右，甚至在60％左右）；可輪種或插種一定量豆科綠肥、牧草，獲得餅肥等優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥源；同時(shí)也能提供較充足的糧、油、菜等基礎(chǔ)農(nóng)產(chǎn)品。