中文核心期刊論文刊發(fā)全脂大豆粉在水產(chǎn)養(yǎng)殖中

　　摘 要：本文論述了全脂大豆粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的利用，并在查閱相關(guān)研究文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上論述了養(yǎng)鱒中大豆粉的利用狀況。

　　關(guān)鍵詞：全脂大豆粉;水產(chǎn)養(yǎng)殖;利用

　　全脂大豆粉是由大豆經(jīng)熱處理后所制成的，全脂大豆粉含有比脫脂大豆粕稍低的粗蛋白及很高的油脂。脫脂大豆粕、全脂大豆粉對(duì)于鱒魚(yú)需要的必須氨基酸而言，在植物蛋白中具有最好的氨基酸組成。生大豆另外含有數(shù)種已知的抗?fàn)I養(yǎng)因子和其他的毒素物質(zhì)，對(duì)虹鱒的生長(zhǎng)及良好發(fā)育都有負(fù)面的影響，但數(shù)種熱處理的方法已經(jīng)成功地使用于使抗?fàn)I養(yǎng)因子的不活化或去除，以改良全脂大豆粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　1 全脂大豆粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　從經(jīng)濟(jì)、市場(chǎng)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，大豆被普遍認(rèn)為是最具吸引力的虹鱒飼料植物性蛋白來(lái)源。大豆在世界的很多地方被使用，因其成本比動(dòng)物性蛋白質(zhì)更低。除了具有高品質(zhì)的蛋白質(zhì)之外，全脂大豆也含有高量的油脂，它是飼料中高量消化能的來(lái)源。大豆所含的能量對(duì)于虹鱒(Lovell，1989)大約比商業(yè)性大豆粕高出50%。

　　蛋白質(zhì)是大豆的主要營(yíng)養(yǎng)成分，但是其經(jīng)濟(jì)價(jià)值卻排在油脂之后為第二。全大豆干物質(zhì)中含40%的粗蛋白。有些大豆品種高到48%粗蛋白(Pryde，1983a)，而這些種類(lèi)的生產(chǎn)量卻較低。大豆蛋白是特別有價(jià)值的，引起氨基酸組成為所有植物性蛋白中，最符合虹鱒必須氨基酸需要。

　　1.1 關(guān)于脂質(zhì)

　　大豆最有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的成分是油脂，大約是其干物質(zhì)重的20%。脂肪酸和甘油是粗及精制大豆油的主要組成。全脂大豆粉經(jīng)適當(dāng)?shù)丶庸た梢源_保脂肪氧化酶的破壞，由于含有高量的自然抗氧化劑生殖醇、維生素E，顯著地延長(zhǎng)其貯存期，有研究報(bào)告指出，全脂大豆粉貯藏在35℃、4%濕度，39周沒(méi)有添加抗氧化劑其游離脂肪酸及過(guò)氧化價(jià)僅有輕微的增加。

　　1.2 關(guān)于碳水化合物

　　雖然油脂和蛋白質(zhì)是主要的成分，全脂大豆粉含有大量的碳水化合物，大約占干物質(zhì)的30%。大豆的碳水化合物部分通常分為兩類(lèi)，可溶性碳水化合物或寡醣類(lèi)及不溶性的碳水化合物或多醣類(lèi)。大豆中蔗糖、菜豆糖(stachyose)、棉子糖(raffinose)是主要的可溶性碳水化合物。成熟的大豆種子含有10%的可溶性碳水化合物，其中大約有5%蔗糖，1%棉子糖，4%菜豆糖。

　　1.3 關(guān)于礦物質(zhì)

　　在大豆中主要考慮的礦物質(zhì)是磷，因?yàn)轺V魚(yú)對(duì)此礦物質(zhì)的需求較高，而大豆中的磷可利用率很低，大豆中總磷的70%以植酸態(tài)存在，單胃動(dòng)物無(wú)法利用。對(duì)鱒魚(yú)而言，只有非植酸態(tài)的磷才具有可利用性。如果全脂大豆粉作為養(yǎng)鱒主要蛋白質(zhì)來(lái)源，飼料中的魚(yú)粉或動(dòng)物性副產(chǎn)物的添加量少于15%時(shí)，必須補(bǔ)充磷、鋅和其他微量礦物質(zhì)。

　　1.4 大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子

　　生大豆中含有一些不耐熱的抗?fàn)I養(yǎng)因子或有毒物質(zhì)，在給予單胃動(dòng)物和魚(yú)類(lèi)之前，必須先使其不活化或去除。最熟知及研究的抗?fàn)I養(yǎng)因子是胰蛋白酶及胰凝乳酶抑制因子，這些酶參與蛋白質(zhì)的消化。胰蛋白酶抑制因子大約占大豆總蛋白質(zhì)的6%，一般已經(jīng)了解其在很多實(shí)驗(yàn)動(dòng)物引起生長(zhǎng)遲緩及胰臟肥大，是致使生長(zhǎng)遲緩的原因。

　　除胰蛋白酶抑制因子外，大豆和大部分其他莢豆種子和谷類(lèi)都含有血球凝集素或外源凝集素，能和紅血球及其他型態(tài)細(xì)胞的碳水化合物結(jié)合。不同植物血球凝集素的相對(duì)結(jié)合活性在不同動(dòng)物的紅血球試驗(yàn)有差異。來(lái)自一些生莢豆種子的外源凝集素當(dāng)配合于虹鱒飼料中會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩，甚至死亡。

　　2 加工處理對(duì)全脂大豆粉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

　　適當(dāng)加熱處理可提高全脂大豆粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。過(guò)度加熱或延長(zhǎng)加熱時(shí)間會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的降低，主要原因是褐化反應(yīng)導(dǎo)致賴(lài)氨酸損失和破壞含硫氨基酸。在加熱時(shí)，部分水氣存在會(huì)促進(jìn)尿素酶活性和胰蛋白酶抑制因子的不活化。濕熱處理比干處理更能造成賴(lài)氨酸的破壞和蛋白質(zhì)的變性。

　　能有效地破壞營(yíng)養(yǎng)抑制因子，而不損壞大豆?fàn)I養(yǎng)品質(zhì)的最佳熱處理方法目前還沒(méi)有。但有許多化學(xué)和生物物質(zhì)可作為最適當(dāng)熱處理的指示劑。Smith(1977)報(bào)告指出加熱到只破壞尿素酶的全脂大豆粉做為鱒魚(yú)飼料并不合適。為了有最大消化率和代謝能，大豆應(yīng)烘焙至175～195℃，5～12min。若以蒸煮，應(yīng)將大豆置于0.7kg/cm2中10min，才有最好效果。

　　3 虹鱒對(duì)全脂大豆的利用

　　虹鱒和陸棲單胃動(dòng)物，對(duì)大豆利用率非常差。一般而言，虹鱒投喂含有生大豆的飼料表現(xiàn)為生長(zhǎng)差并發(fā)生組織異常，主要原因是抗?fàn)I養(yǎng)因子存在和未變性蛋白利用率差。投喂大豆由未經(jīng)處理過(guò)的商業(yè)大豆粕和飼料的虹鱒魚(yú)體重，只為投喂經(jīng)干烘焙或蒸煮全脂大豆粉飼料的50%。投喂含未加熱或不完全加熱大豆的飼料使生長(zhǎng)遲緩。

　　Smith(1977)報(bào)告指出，全脂大豆粉缺乏含硫氨基酸。含80%全脂大豆粉飼料添加0.5%甲硫氨酸、0.5%胱氨酸或0.5%甲硫氨酸與0.5%胱氨酸可增進(jìn)鱒魚(yú)的生長(zhǎng)。添加甲硫氨酸比添加胱氨酸有較佳的生長(zhǎng)。添加兩種含硫氨基酸比添加甲硫氨酸生長(zhǎng)略好。

　　Balogun和Ologhobo(1989)評(píng)估全脂大豆粉取代含有44.64%花生粉和22.85%魚(yú)粉的鱒魚(yú)飼料中不同含量花生粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，他們報(bào)告指出，花生粉可完全被經(jīng)適當(dāng)熱處理過(guò)的全脂大豆粉取代，不影響生長(zhǎng)和飼料的使用率。

　　從上述論述可以看出，加熱的全脂大豆粉對(duì)于水產(chǎn)養(yǎng)殖來(lái)說(shuō)，是一種較為理想的飼料，同時(shí)由于加熱處理的不良營(yíng)養(yǎng)失衡，在養(yǎng)殖中還需要注意其他養(yǎng)分的添加。

　　參考文獻(xiàn)

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