論當下酒店的成本管理模式成本管理期刊發(fā)表

　　論文摘要：成本核算目光只局限于直接成本，缺乏對整個酒店所占資源的整體分析。另外，過分強調財務方面的信息，而忽視了非財務方面的信息。同時，一般以人工成本，材料成本為主要控制對象，而對企業(yè)的供應、銷售和售后等環(huán)節(jié)則大多不予考慮，對企業(yè)外部的價值鏈更是視而不見，導致經濟型酒店缺乏持久競爭力。隨著中國經濟的迅速發(fā)展，特別是旅游的迅猛發(fā)展，國內外游客和商務客人增長也很迅速，再加上“黃金周”、“帶薪假期”和其他節(jié)假日的增多，市場對經濟酒店的需求非常大。經濟型酒店將如何應對競爭激烈的市場，成為強者?盡管存在個體的差異，但將成本控制納入管理日程，降低經濟型酒店的運營成本為眾多經濟酒店的共識。如何利用較少的資源，進行有效成本控制，是經濟酒店業(yè)成本管理中亟待解決的問題。

　　成本管理的基本功能就是要為管理者提供滿足其需要的成本信息，適應不斷變化的市場環(huán)境和企業(yè)戰(zhàn)略管理的需要。

　　一、經濟型酒店的成本管理現(xiàn)狀及存在的不足

　　經濟型酒店在管理方面存在民營企業(yè)的通病：用人方面的功利性、管理的隨意性、過度追求低成本、過度追求成本率、信息化管理的片面性等一系列弊病，導致酒店在成本管理中存在成本工作效率低、成本核算不清晰、成本核算方法落后、成本控制方法無效、成本項目內容和深度落后五個方面的問題。

　　1、成本管理工作效率低

　　成本人員每天大部分時間忙于處理出入庫單據(jù)的工作：收貨員、庫管員每天忙于出入庫及記錄賬簿、填寫入庫報表;成本會計忙于指導、檢查、核對成本文員、收貨員、庫管員的記錄工作。

　　整個成本部門的工作主要圍繞入庫單據(jù)的錄入、核對，二級庫的庫存報表的核對、錄入進行，對其他成本管理工作無暇顧及，嚴重降低成本管理的工作效率，導致月末工作效率低。

　　2、成本核算不清晰

　　成本核算目光只局限于直接成本，缺乏對整個酒店所占資源的整體分析。另外，過分強調財務方面的信息，而忽視了非財務方面的信息。同時，一般以人工成本，材料成本為主要控制對象，而對企業(yè)的供應、銷售和售后等環(huán)節(jié)則大多不予考慮，對企業(yè)外部的價值鏈更是視而不見，導致經濟型酒店缺乏持久競爭力。

　　3、成本核算方法落后

　　客房一次性用品核算采用簡單比率法：客房標準間配置的一次性用品有拖鞋和浴巾，配置數(shù)量按兩個人配置。月末，一次性用品費用的核算采用“盤存法”，在比率的計算上只采用金額比率，對比只是各月成本金額與接待人數(shù)的對比，不能反映各種物品使用比率，易造成人為的浪費，不易找到控制點;客房備品的使用率沒有和服務員的績效考核掛鉤，不能調動客房服務員的節(jié)約意識。

　　4、機械套用其他酒店的成本控制方法

　　經濟型酒店在制定相關的控制方法時，沒有考慮酒店的具體情況(人員的配置、分工、權限、管理方法等)，簡單套用其他酒店的管理方法，導致了部分成本控制方法失效。

　　5、成本項目內容和深度落后

　　對成本高低的因素分析不夠全面，只重視明顯的成本因素，如材料費、人工費、財務費用和管理費用等，而忽視了隱含成本的因素，如市場開拓、企業(yè)規(guī)模、管理文化等。

　　二、成本管理存在問題的分析

　　1、缺失企業(yè)整體發(fā)展戰(zhàn)略

　　對戰(zhàn)略管理的理解還停留在表面，對企業(yè)戰(zhàn)略管理問題并不重視，沒有制定相應的整體發(fā)展戰(zhàn)略，在整個企業(yè)管理中體現(xiàn)的不明顯，酒店并沒有制定真正的戰(zhàn)略，而是根據(jù)市場狀況做出決策或者營銷策略，盲目追求年度經營目標，忽視酒店的長遠發(fā)展，導致諸多問題的產生。

　　2、信息化系統(tǒng)的片面性應用

　　經濟型酒店在信息化方面建設應用對酒店實現(xiàn)局部科學管理、提高工作效率、改善服務質量等起到了一定的作用，但還停留在表面，僅僅是替代部分手工操作，遠未達到徹底改變競爭方式和經營管理模式的要求，在成本管理中體現(xiàn)出一定的局限性、片面性。如能源系統(tǒng)信息化的空缺。

　　3、財務部門管理滯后

　　人力資源管理水平低下，安排素質較低人員擔任中層領導，不懂業(yè)務，管理意識落后，員工心理不平衡對待工作沒有積極性，人員更換頻繁，信息管理較為混亂;酒店整體管理意識淡薄，財務部管理者缺乏整體的管理意識，沒有較好的專業(yè)知識，不善于學習;內部考核機制缺失，內部工作考核點不確定，工作隨意性較大，財務部管理方式上重結果而輕過程。

　　4、相關部門管理機制不健全

　　酒店作為一個整體，在管理上有一定的關聯(lián)性，酒店其他部門的不規(guī)范管理，也是造成成本控制問題的主要原因之一。

　　三、成本管理問題的解決對策

　　1、引入戰(zhàn)略成本管理體系

　　將成本領先戰(zhàn)略作為經濟型酒店的整體發(fā)展戰(zhàn)略，全力以赴降低成本，重視對經營成本和管理費用的控制。一方面，詳細檢查已有價值鏈，管理每個活動成本，通過價值鏈管理追求成本節(jié)約;另一方面，重組價值鏈以消除不必要的工作程序和低價值活動。

　　2、完善成本內部控制體系

　　(1)構建存貨管理體系：應使用永續(xù)盤存法計價，對錄入計算機存貨系統(tǒng)的數(shù)據(jù)應由不負責錄入的人員進行抽查，以檢查其準確性。每月進行存貨盤點，盤存差異應進行調查，并報告管理層。盤點最好由兩名員工一同進行，其中一名員工應不負責倉庫管理，盤點人應在盤點表上簽字。每月計算存貨周轉率，編制周轉緩慢(連續(xù)三個月未被領用)和滯用(連續(xù)一年未被領用)貨物清單，上報管理層。注意可回收包裝物的控制。第三方寄存的存貨，應每月與相關供應商進行對帳。盤點發(fā)現(xiàn)的差異，應及時處理，進行預提或計入損失。

　　(2)采購成本改進對策：企業(yè)的采購活動由物資采購部辦理采購，會計部門進行付款以及材料成本控制和核算，倉庫物資保管人員保管。其中關鍵點是：根據(jù)預定單明確常用商品最優(yōu)采購批量;選擇多家供應商;健全內控機制，完善采購考核制度。

　　3、審核與監(jiān)督

　　健全的內部控制體系，必須有相關的審核與監(jiān)督部門負責對經濟型酒店各項業(yè)務的協(xié)調與溝通，能夠對整個業(yè)務流程以及相關的內部控制制度和實際措施進行審查，并隨各種環(huán)境的變化提出修改建議、補救措施以及相關的獎懲。